奶油扒白菜

主料:净白菜头七两。

副料:牛奶一两五钱。

调料:味精一钱，料酒三钱，大油一两二钱，细盐八分，葱末五分，净水团粉五钱，高汤一两五。

刀工:将白菜头顺切成二分宽，四寸长的条。

烹制:①先用开水勺将白菜煮烂，用漏勺控出，过人凉水中，将白菜条用手理顺，放在平盘中，挤去水分，备用。②坐勺，打大油(八钱)，葱末炝勺(葱不要炸老)，烹料酒，打高汤，加细盐，将白菜下勺，见旺火，焙至汤汁少时，放味精，用牛奶将净粉和好，开勺，挂芡，打大油(四钱)，晃勺翻个，出勺，盛入平盘。

特点:白菜有奶味。