来，土豪，放下82年拉菲，尝尝这杯醋

2017-12-11 本文已影响0人什么可以吃

有一种车叫法拉利

有一种醋叫摩德纳

意大利不仅是“法拉利”“兰博基尼”

等顶级豪车的总部所在地

同时藏匿着全球最昂贵的醋

【摩德纳香醋】

摩德纳香醋 · 起源

最早记录摩德纳香醋的文献是公元十一世纪，由本笃会教士撰写的一部关于摩德纳地区贵族生活的书。

在1046年，德意志国王途径摩德纳贵族的领地，要求领主向国王进贡。而国王向这位贵族要求的供品并不是金银珠宝，而恰恰就是摩德纳香醋。

可见香醋在当时是领主的私酿调味品，只供自己享用或者用于招待外国国王和皇亲贵戚，不在市场上流通，连当时势力强大的德意志国王都不能轻易得到和品尝到的珍馐。随后才在市场上慢慢流传开。

摩德纳香醋 · 酿造

摩德纳香醋无论是从原料的选择还是酿造的工艺都有着很高的要求，这也是其价格高昂的原因之一。其主要酿造过程主要经过以下几个步骤。

葡萄的采摘

grapes

摩德纳香醋选用优质葡萄为原料，并不是每种葡萄都有幸被选上。

传统香醋一般选用意大利本土白葡萄品种：特雷比奥罗(Trebbiano)和蓝布鲁斯科(Lambrusco)。

葡萄的制作过程

making

葡萄经过去皮等特定工序加工后，为了有效防止发酵，必须在一榨汁完毕后马上开始煮制工作。经过简单的过滤之后，开始缓慢费时的煮汁过程。一般要熬制30至40小时之久。煮制完毕后，浓缩的汁液含有30至70%的糖分。浓缩汁液的浓稠度就每个厂家而言就都有不同的标准。

酿造

brewing

葡萄汁冷却后，将其放入木桶，熬制好的原液会在木桶里发酵，培养葡萄酒以橡木桶为主，但巴萨米克醋则可采用七种不同树木的木桶。包括橡木，栗木，桑木，樱桃木，洋槐木及欧洲刺柏，欧洲白蜡。为了让醋有更丰富的香味，醋厂选择数种不同木材的醋桶，每隔一年的把醋轮换到另一种桶中。每一种木材都有不同的功能，其中樱桃木最受欢迎，它能为醋带来清新的果香。