过大年（6）：夹葱花馒头

1月13日，腊月廿二，周五，晴，16-20度

葱花馒头是当地人春节必备小吃。平常日子外壳馒头4元/斤，一斤十个左右。一过腊月十五，馒头价格就节节攀升，今天涨到7元，且非得整袋卖，一袋五斤。

我平常都只买一斤馒头。五斤该炒多少馅，心里没底。

买完馒头，走到肉摊，问摊主五斤馒头得买多少猪肉。摊主说三四斤。指着台面上一块夹心肉说，这块正好。我揪起肉的一端，来回翻动，看了看说，肥膘有点厚，他说，炒馒头馅得肥肉多。我说，那就这块吧。上秤5斤多，82元。晕。

又走到菜摊前买小葱，14元一斤，买了20元钱的葱。

看见小葱摊对面有冬笋，一问价格30元一斤。今年冬笋太贵了，往年大年5～8元一斤，小年15元左右。一斤冬笋剥去壳，笋肉不到半斤。也就是说六七十元一斤的笋肉，蔬菜中没有比它贵的了。决定上农贸市场再看看。

农贸市场冬笋26元/斤。笋壳干，与笋肉已相离，是存放好几天的陈笋。旁边还有一袋袋装好，带着新鲜黄泥的新挖的笋，大约十斤一袋，摊主说270元/袋。明天要包酱馃、圆馃，需冬笋做馅料，就买了一点剥好的笋肉，50元/斤，花了42元。

走到水产点，鲜虾促销，29元/斤。虾的个头比我前两次买的小，转了一圈，虾价都比第一个摊位贵。返回，29元/斤的虾售完。只有38元/斤的大虾，我前两次买的都是这种虾。十天前28元/斤，四天前33元/斤。

采购完食材。回家炒馒头馅。三斤肉肥瘦分离，均切成丁，瘦肉加生抽、糖、白胡椒、料酒腌制。500克笋干用电高压锅煮，时间六十分钟。煮好后捞出，洗净，切成碎钉。1700克白萝卜擦丝。撒盐腌出水。装入布袋挤干水分。一朵大蒜，拍散，剁碎。

锅中先下肥肉丁，熬出油，熬成油渣。下蒜蓉炒出香味。下瘦肉丁，炒至肉质发白。再倒入笋丁、萝卜丝，拌炒均匀，下葱花，再次搬均匀，馅料就炒好了。

今天第一锅馅太咸，将剩余食材加入馅中拌炒仍太咸。我只能按上述肉、笋、萝比例重新炒一盘无味的，再与炒好的馅拌匀。花了两倍炒馅的时间，夹完49个馒头，已5点半。还剩了小半碗馅料，晚上又去买了8个馒头，刚好将馅料夹完。

给筱君送去一只鳖、七八斤鲫鱼，六个葱花馒头。她提了一堆东西要送我。我只要了一盒山核桃，她非要再给我一盒。