餐厅里,常见的白葡萄酒有哪些?

2020-12-01  本文已影响0人  吃酒ChiJiu

近些年,宴席聚会餐桌上,白葡萄酒出现的频率越来越高。

我那些在餐厅酒店工作的学生,平时跟我交流时,也都提到了这点。

人呐,都是喜欢新鲜感的!当红葡萄酒努力了十几年,终于可以满怀喜悦,长舒一口气,“我们红葡萄酒占领整个餐桌啦”,没想到,也就转眼间功夫,人们又投入了白葡萄酒的怀抱。

不过也确实,谁让白葡萄酒更“花枝招展”呢,能打扮出更多“花样造型”,干型、半干、半甜、甜型,一应俱全,从花香、绿色水果味到柑橘水果、热带水果香气,应有尽有,让人的嗅觉和味蕾畅快淋漓。

这是白葡萄酒给人的独特感受,是红葡萄酒无法媲美的。

但白葡萄酒的优势,有时也会变成它的劣势。一个朋友跟我说,“郑小塔,白葡萄酒种类繁多,选择面广,我们在宴席聚餐中喝到,都记不住谁是谁。”

吼吼!

其实吧,餐桌上我们看似喝到了好多种白葡萄酒,实际上常见的也就三种,霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒,雷司令白葡萄酒。

好,这篇文章里,我们就来认识下。

1

霞多丽白葡萄酒

应该来说,在中国餐厅里,霞多丽白葡萄酒是最常见的,也是喝到的概率最高的。

霞多丽,是一种酿酒葡萄的名字。如果你在葡萄酒酒标上看到“Chardonnay”字样,(如下图),毋庸置疑,这就是一瓶霞多丽白葡萄酒。

每次上葡萄酒品酒师课时,我都会解释霞多丽白葡萄酒常见的原因。

因为,在所有白色酿酒葡萄中,霞多丽的种植面积是最广的,它能适应各地的气候土壤,可塑性极强,能够“任人打扮”,所以,非常受各地酿酒师喜欢。

餐桌上,你举起一杯霞多丽白葡萄酒,晃晃酒杯,闻一闻,迎面而来就是一股柑橘类水果和热带水果的香气,仿佛柠檬、油桃、蜜瓜、菠萝、香蕉的气味。

除此以外,有些霞多丽白葡萄酒还会夹带黄油、奶油的气味,或者是面包和饼干的味道,这是它们特殊酿酒工艺带来的。

喝入口中,酸度较高,略带轻盈感,让人瞬间食欲大振。不过,霞多丽白葡萄酒只有干型,也就是味道没有甜的,略显单调。

霞多丽白葡萄酒的市场价格,高低悬殊比较大,贵的有上千元的,便宜的也有七八十的,你在饭局上也要心中有数。

在某些商务宴席上,你可能会喝到一些价格昂贵的霞多丽白葡萄酒,主人会告诉你,这是来自法国勃艮第XX特级葡萄园,一瓶价格要一两千元。他不是在吹牛,事实上确实如此。

不过在郑小塔我看来,百来块的霞多丽白葡萄酒,品质也蛮好,比如有些智利产的霞多丽,价廉物美,稍微冰镇下,香气口味完全不输于高价酒。

霞多丽白葡萄酒还有一个特点是“百搭”,跟任何菜肴、地方菜都好搭配。

前面我说过,霞多丽白葡萄酒是干型的,是没有甜味的,所以它“不喧宾夺主”,不会抢菜的“风头”,更不会影响到菜肴的原本味道。这是它的优势所在。

我跟杭州几个著名餐厅的厨师也交流过这个问题,他们也比较认同这点。

所以当你参加一个宴请,想带白葡萄酒去,但又不确定是吃什么菜时,就带霞多丽白葡萄酒吧!这是一个非常好的选择。

2

长相思白葡萄酒

长相思白葡萄酒,在沿海省份、靠海城市的餐厅里,拥有着非常高的人气。

比如在我们浙江,长相思的风头远远盖过霞多丽白葡萄酒,当然个中原因,我后面再说。

长相思同样是一个葡萄品种的名字,通常会在酒标上标注“Sauvignon blanc”。

不过,你也别被它的“中文名字”所蒙蔽。

我有次请杭州电视台的姑娘吃饭,姑娘一听喝的是“长相思”,顿时感觉好有诗情画意,像是风花雪月般,觉得眼前这杯白葡萄酒,应该是“闻之花香妖娆”“嗅之千娇百媚”,哪知道,举杯一闻,一股青草味儿!

哎!

青草味儿,可是长相思白葡萄酒的标志性香气呦!

我在WSET葡萄酒课堂上,讲述长相思白葡萄酒的这股味道时,通常会描述一个场景。就像夏天阵雨过后,你漫步在花园树林里,这时,你闻到的这股草本植物味道,就是长相思的典型气味。

喝一口在嘴里,有明显的酸度,轻盈单薄的酒液流淌在你口中,留下阵阵清爽感,长相思的味蕾体验就是如此这般。

长相思白葡萄酒不比霞多丽白葡萄酒,没有高价格。通常,我们喝到三四百元的长相思,已然是“天价”。

法国卢瓦尔河谷Loire Valley和新西兰,是长相思白葡萄酒的著名产地,特别是新西兰产的,现在风头正旺。

郑小塔我以前在投资基金工作的时候,经常要研究国际经济,但我们对新西兰这种国家向来是“不屑一顾”,不就是一个卖羊毛的嘛!

可是,自从做了葡萄酒老师之后,我就对新西兰另眼相看,然后还在课堂上不断唱好,“新西兰好地方,出产着全世界最多的长相思白葡萄酒!”

还不是因为我是宁波人,喜欢吃海鲜,而长相思白葡萄酒呢,正是搭配海鲜河鲜的最佳搭档。

比如,清蒸、白灼的海鲜菜肴,用长相思白葡萄酒来搭配饮用,浓浓的植本青草气息,给鱼肉虾肉添加新鲜特别的风味,还多了些许鲜味。

再比如,三文鱼、生蚝、象拔蚌这些生鱼片、生食海鲜,长相思白葡萄酒那股芦笋鲜草的香气,就像是把它们紧紧包住,裹上了一层植物风味的气息。

我在以前文章里也说过,在杭州只要朋友们请我吃海鲜,我会带着长相思白葡萄酒飞奔而去,一口嫩鱼鲜肉、一口长相思,那是相当惬意!

所以,在浙江为什么长相思白葡萄酒能如日中天,你也知道原因了吧,浙江盛产海鲜,长相思跟海鲜是黄金搭档。

3

雷司令白葡萄酒

雷司令白葡萄酒,在饭局宴请上是冉冉升起的新星。

我有时琢磨着,它迟早会跟霞多丽白葡萄酒摊牌,胜天半子,然后平分天下。

雷司令跟霞多丽、长相思一样,也是酿酒葡萄的名字,葡萄酒瓶上有“Riesling”字样的,就是这个主儿。

雷司令白葡萄酒能够崛起,甚至将来能成为国内餐厅里最常见的白葡萄酒,是因为雷司令是全能型的,它能酿造“从干型、半干到半甜、甜型”各种口感味道的白葡萄酒。

而霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒,都只能酿造干型的,也就是味道不甜类型的,相对来说,味道就比较单一。

这些年来,据我来对中国人葡萄酒口感喜好的观察和分析,(哈,我以前老本行就是研究上市公司业绩报告的),得出的结论是:

大部分中国人喜欢喝半干半甜的白葡萄酒,也就是有些甜味、甜滋滋的白葡萄酒。

所以,你看,对于这个,雷司令白葡萄酒统统都能满足。对了,大名鼎鼎的冰酒,也是雷司令葡萄酿造的。

雷司令白葡萄酒这个“从干型到甜型”样样都有的特色,让它在餐桌上大展拳脚、绽放光彩。

对于请客做东、请朋友吃饭,我一向都很重视细节,因为现在是移动互联网时代,平时大家都在微信上交流,一年到头,也难得几次在线下面对面吃饭聚会。

所以,我只要请客,都尽量做到尽善尽美,给朋友们留下一个好印象。其实,包括我给学生上品酒师课程一样,我都希望做到完美,能给学生留下一个美好的回忆。

继续说请客吃饭。

我会先拿干型不甜的雷司令白葡萄酒,作为开胃酒。客人入席了,先喝一杯,青柠、青苹果的香气,夹带着爽快的酸度,顿时让人胃口大开。

就餐时,标配是红葡萄酒,但有些女性客人不喜欢红葡萄酒的涩感,那么,我给她们准备半干、半甜的雷司令白葡萄酒,有些许甜味,多喝几杯,也不会“腻”,女性客人们会很开心。

用餐快结束时,我再开一瓶雷司令贵腐酒或冰酒,给所有客人倒上,作为餐后酒,消食健胃,同时也祝愿客人们,“生活像这杯甜酒一样,甜甜美美”。

perfect!完美!

4

其他白葡萄酒

霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒、雷司令白葡萄酒,这三种最常见的白葡萄酒,我喜欢把它们叫做“白葡萄酒三剑客”。

在我的斯享初级品酒师课程中,我还会把它们合并在一起讲解,然后把这三种葡萄酒放在一起对比品鉴,让同学们闻闻尝尝它们之间,香气、口感、风味都有什么不同。

挺有意思的!

课堂上,很多同学闻下这杯,再闻下那杯,接着尝尝另外一杯,然后若有所思,停顿几秒后,恍然大悟,“哦,原来是这样!”

可能有些读者,还知道一些白葡萄酒的名字,比如莫斯卡托(麝香)Moscato、琼瑶浆Gewürztraminer、灰皮诺Pinot gris、维欧尼Viognier等等。

但在中国,或者乃至全世界,它们远没有本文所讲的这三种白葡萄酒常见。

就好像我一个北京朋友说的,“你只要知道了霞多丽、长相思、雷司令这三个,至少能喝懂餐厅里70%的白葡萄酒。”

我听了想想,好像是这个理。

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