《做饭》阅读笔记1

《做饭》阅读笔记1

书名：《做饭》  汪曾棋

页数：1--37  第一辑

感想：

《做饭》收集了汪曾棋有关饮食的一些文章，分了一共五 辑，第一辑收集了口味，切脍，河豚，豆汁儿，贴秋膘，手把羊肉，鳜鱼这几篇小文。

汪曾棋谈吃的小文，一般都是文笔平实，没有华丽文字，也不哗众取宠，只是平淡的叙来，却令人感动。

对于一种食物，汪曾棋总会先告诉你出处，引经据典，却又不会死板：如《河豚》，自宋起，人好河豚，没有真的，便会以假的冒充，《东京梦华录》中有记载。

食物的做法，气味，各地的口味，一一道来，让人慢慢不经不觉中隔空似乎闻到了香气，尝到了味道：如《烤肉》中的北京烤肉，用“炙子”上烤，何为炙子？铁条钉成圆板，铁板间有缝隙，下面烧大块劈柴、松木、果木，以便烟火通过；羊肉切薄片，由顾客以长筷子平摊炙子上烤；佐料：酱油，香油，料酒，大量香菜，加少量水。烟火由炙子中过，羊油滴下炭火，众人争食。此景似在面前，肉香似可闻，让人如临其境。

对每一种食物，他又总有独特的观点，穿插其中，让人不会觉得突兀。如《切脍》中短短几字：味道好因“存其本味”，几字足以让人寻味。

而在第一辑里，最为印象深的，是《口味》这篇。

先由各人食味不同，辛辣怪异之味，各有所好，后感想：

有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃；

不要以为自己不吃的东西，谁吃就是岂有此理；

一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对食物如此，对文化也该如此。

深以为然。