河粉炒起来 20200430

早晨6点多张小妞还没有起床，她姥姥就在床边问她早饭想吃什么，张小妞说想吃炒粉。

炒粉和汤粉全是我的菜呀！

先把河粉拿出来几团，放锅里煮开，用筷子搅散了，还有点僵僵的就可以了。要是煮的太软了，滑溜溜的，那一会儿炒的时候，就容易断成一截一截的，不好炒也不好吃了。

倒掉热水，把河粉放入凉水中浸泡一会儿，多换几次水，把河粉上的白色米浆子洗掉——凉水浸泡可以使河粉更筋道一些——一边泡一边拿剪子把河粉剪一剪，剪成十几厘米左右长就可以了——太长的话容易缠在一起，不好熟，还容易断——这是我多年炒粉的经验呀！

河粉用凉水浸泡的功夫，可以做一些准备工作，比如切点儿葱花蒜瓣，这次妈还帮我准备了一些小葱，小葱增加香味，一般都是在吃汤粉的时候才用。

我买的河粉不带调料，炒河粉的调料是桂林米粉套餐里省出来的，比如说吃两份米粉套餐只用一份调料。河粉也有带调料的，和米粉套餐的调料一样，但是价钱就上去了。

把调料里的锅烧肉和卤肉拿大剪子绞碎点，把剩下的调料酸笋、酸豆角、酸菜和绞碎的烧锅肉放在一起备用。——刚从包装袋里出来的锅烧肉和卤肉也有香味，但是不如酸笋的臭味闻起来那么酸爽，那么强烈，哈哈哈哈！

卤水准备好，老抽用水稀释一下，给河粉上色用。玻璃瓶里装的是我单独买的卤水，就是在没有调料的时候也可以尝到桂林的味道。

酸笋、酸豆角和酸菜里本身就含有一些辣味，所以不能吃辣的人就不要用辣椒包了，炸黄豆也是吃桂林汤粉的时候才用。

之所以做这么多准备工作，是因为河粉熟得很快，如果你准备不充分的时候嗯，一会儿准备老抽或者一会儿剪调味袋，炒粉很快就炒过了，粘粘糊糊一塌糊涂。

等准备工作做好，也就可以把河粉里的凉水滤掉了，河粉放一边准备下锅了。

油红了，放入葱花蒜瓣，放入锅烧肉，放入酸笋、酸豆角、酸菜，香味马上就煸出来了。来回拨拉几下，倒入河粉，倒入卤水、老抽，洒上小葱，再来回炒几下，真的只需要几下，让人流哈拉子的炒粉就可以出锅了。

碗边上沾的那些东西是因为用了刚才装调料和装老抽的碗

张小妞每天早上起来都没什么胃口，但是吃炒粉总能吃一碗！而且今天炒的更加成功，酱香油亮，爽滑鲜美，简直色香味俱全呀，连妈都说好吃，虽然妈一直以来都和我们一起吃米粉呀炒粉呀，觉得不错，但从没像今天这么直接夸出来：确实好吃！

可惜炒的有点少，吃的不够尽兴——河粉这东西就这样，比较适宜炒，做拌粉汤粉就不是那么好吃，而且一次性只能炒一两份，就在本地也这样，你要炒的多了，味儿不是味儿，样儿不是样儿——世上哪有那么多两全齐美的事情呀！

爱吃美食，爱写一些文字，喜欢东拍西拍……我发现，只要我感兴趣的东西，我差不多都能做的很好，所以说兴趣是最好的老师。可惜我的兴趣大部分都属于燕雀之志，浅尝即可，绝不深钻，就是无法到一种极致的境界，且不说能不能到了，本身就没有那个追求，所以注定是个凡人。