徐文兵《饮食滋味》共学

   -課程介紹-

本視頻課正如名字【飲食滋味】這幾個字那樣，是為了使每天吃飯的人能好好吃飯，日子能夠舒服地過下去，花了 15 個課時的時間講明白了中國人的飲食哲學。本視頻是厚朴一期三年制中醫班2010 年中的一門課，由徐文兵老師講授。

近年來，隨著中國人物質生活的極大豐富，我們越來越多的接觸到各種從沒吃過的食物和飲食習俗，它們來自外地、外省、外國、外民族。我們的父輩們可能一輩子也就吃過本地產有限種類的幾種食物，而打我們這一代中國人開始，我們的飲食結構和習慣發生了巨大的變化。流行摧毀了傳統、營養和元素替代了味道…

關於吃的一切都有了變化，那麼，什麼才是不變的？什麼才是中國人的飲食之道？

本視頻課就是把那些不變的道理告訴大家，它的對象和受眾是：把自己當做是人而不是機器，把胃當做是胃而不是口袋，把吃飯過程當成人生享受而不是一道程序。

本視頻課還有列印好的紙質配套講義，但作為擴展和增值服務，需要單獨付費（淘宝价100元，共学成员按实际发生）。

  【飲食滋味課程大綱】

1-1中西方營養學的區別，以人為本的原則

什麼是滋和味？

味——氣味&口味 （五味/十味）；

茯苓味淡，滲濕利竅，白化痰涎，赤通水道；

為什麼生活中你會對某種口味特別偏嗜？

中醫營養學以人為本，西方營養學以食物為本；

中醫營養學是把極其複雜多變的東西簡單化；

食物的寒熱溫涼、升降浮沉、歸經（靶器官）；

中醫認為同樣味道的不同食物歸經不同。

1-2食物的天、地、人座標體系與神、氣、質

吃東西不光吃的是物質，還有生、長、收、藏的能量

一方水土養一方人

吃已經形成固定模式的“常食”，消耗自身的元炁少

講究也能將就

根據植物的生長環境來判斷它的性質

飲食中的道、法、術、器，哪個最高級？

養怡之福可得永年

吃好了不餓，吃飽了不飢

1-3認識營、養，詳解五穀、五畜

天賦本能的感和覺比後天意識重要的多

順應其天性為養

人要先愛自己

營和養要以先天的本能為基礎，加上後天正確意識的引導

動植物都把自己最精華的東西貯藏在自己的種子（精）裡

五穀才是我們所說的吃飯的“飯”

對應五臟的五穀：麥、黍、粟、稻、菽

五畜為益，益是可有可無，是錦上添花

2-1膳的概念與五畜

膳的本意是分餐制，是根據人的體質單獨訂製適合吃的飯

厭食癥的根源在於心氣內動

豬蹄是陰中之陽

培養貴族需要三代

燕窩是滋補腎精最好的食材

海參不是適合所有的人吃

螃蟹殼中醫用來軟堅散結

水禽入肺

2-2詳解五畜、五果、五菜

陰性的食物被人體煉精化氣就能滋補腎陽，否則就變成異物

水果要吃當地、應季的

梨不見犁

青梅煮酒論英雄

五菜為充是應饑荒的狀態下的代物品

中醫的飲食觀：元炁與榖氣的和

道家認為人一輩子吃的飯是有定數的

吃飯的時候省元炁就得專心地吃

2-3五味與藥食的性和用

中醫飲食療法的精髓：調神

古人關心的事：食材和藥的性是什麼

學習中醫營養學要知道食物本性

甘味補脾瀉腎緩肝急

鹹味補心瀉肺潤腎

辛味補肝瀉脾宣肺

酸味補肺瀉肝收心

苦味補腎瀉心燥脾

3-1水質與水氣

喝什麼不重要，喝進以後發生什麼很重要

胃=水榖之海

形寒飲冷傷肺

水和水不一樣

水質：硬度越高，陰性越大

水氣越足，水越好

泉水陰陽平和

井水用來滋陰、潤燥、沉潛、沉降

3-2詳解湯、飲、汁、漿、液、膏、膠、糜

湯專指開水、熱水

狹義的飲是用開水、熱水浸泡後提取液體去喝

病在下，取液

鮮榨汁，比水易於吸收利用

水米相將為漿

液濃縮變為膏

膠類的藥物可以滋陰填精、益精填髓

糜粥自養，耗損自身元炁最少且養人

3-3藥酒與水毒

寒火是可以並存的

無灰酒最適合泡藥酒，且以動物藥居多

想要使動物藥很好地被吸收有三種方式

水喝多了、喝猛了、喝的太涼會中水毒

治療水氣病最佳方法是散劑

酒性質彪悍，入肝，直接入血脈和骨髓

泡藥酒有哪些講究

辛味藥入肝

4-1水勢，烹的水加工與油加工

水有水勢

輸液是以勢壓人

烹是人為對食物的加工

烹的目的之一是為了幫人更好地消食物

烹的目的之二是為了幫人更好地化食物

人為的目的是節省元炁

幫助消的方式：改刀、研磨、搗捶、拍

幫助化的方式：藉助水、油、火和微生物

4-2油加工、火加工與微生物

千百年來中國人用大油比植物籽油多

用火烹食物的幾種方式：炙、燒、烤、烙、炮、燜

不得其醬不食

利用微生物加工豆類食物

利用微生物加工茶葉

利用微生物製作酒

最早的酒都是祭祀用的，叫奠

中國人體質不適合喝果酒（是果不是實）

4-3肉、蛋的加工方法

利用外界微生物加工肉、蛋：醃、風乾、煙熏

藉助辛、香、溫的藥材或食材調和飲食

燉牛肉為什麼放山楂會好吃

烹飪中蔥、薑、蒜的作用

肉藥的藥味滲透到肉裡，吃進去喚醒身體消、化機制

燉肉的部位不同，時間也不同

性情猛烈的藥物慎用，用法到位能解決大問題

芥末：中國產的叫“芥”（黃芥末），日本產的叫“山葵”（綠芥末）

5-1調的概念，君臣佐使原則

5-2調肝和調心

5-3調心和調脾

15 個課時，677 分鐘。