圣诞红苹果：今年最流行的圣诞甜品，模具商不给的教案，我们来补！

圣诞红苹果: 今年最流行的圣诞甜品

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 制作饼干底

将碎干料与湿料混拌，利用巧克力凝固的特性定型。如果没有可可脆片，用等量的饼干替代。

02 苹果夹心

苹果啫喱与苹果果肉混合。苹果啫喱一定要煮沸持续1分钟以上，NH果胶才能发挥凝固的作用。

03 打发苹果甘那许

淡奶油煮沸，融化吉利丁后，再与融化的巧克力混合，最后添加冷的淡奶油和苹果汁。苹果甘那许需要冷藏超过12小时稳定，才能打发。打发呈湿性，保证流动性。太干了，就不好灌模。

04 红色巧克力脆皮

需要等整个苹果冻硬后，才可制作。也可提前制作后重新融化。30℃左右时，用浸润法，将苹果淋面，巧克力遇冷后凝固速度比较快。

05 喷金后加装饰

金粉与酒类混合可直接喷在苹果表面，喷撒的距离控制一下，太近易糊。苹果蒂可以用香草荚（去籽后的香草荚晒干）或者巧克力替代。