"边角料"的大能量

有人爱吃饕餮大餐，但也有人爱吃"边角料"，本期的《人间》给大家带来"食物杂碎"。各地在杂碎风味上都有着自己的见解。

杂碎听上去是一些边角料，它的确是，但做起来能比大餐还要正。

杂碎说也说不完，吃也吃不完，有肥肠，卤煮，鸭掌，兔头，鸡爪，鹅肝，脑花等等的杂碎，一点都不亚于山珍海味，看似简单的食材处理起来也不比大餐容易多少，甚至更费劲儿。

杂碎风味到处都有，内蒙的羊肝，四川的肥肠，潮汕的鹅头，国外的鹅肝亦然（本fa并不感兴趣，鹅肝是人工的方法喂食给鹅，使得鹅的肝脏膨胀，也就是脂肪肝，受不了用它们的痛苦建立在人类的享受中，但它却是无比昂贵的食材。）

江油

大肠难以，使得清洗肥肠也成为一门职业。爱它的食客并不会因为是这个部位而拒绝它，反而成就了杂碎的光环之一。脆皮大肠，干锅肥肠，红烧肥肠，都是各具特色的肥肠。满嘴的肥肠脂肪和麻辣的红油相碰撞，惹得四川人爱不释手。

内蒙古

羊杂对于锡林郭勒大草原的牧民是属于自家人的美食。对于羊肉的宰割也是最上手的，羊肝裹上油包，在碳火的烧制下，散发着滋啦滋啦的声音和烟火气儿。

摩洛哥

摩洛哥的宰牲节，羊是重头戏，当地人都是买羊来庆祝，用香料与羊肉的融合，经过时间的“发酵”，这时羊已经是绵密软烂的口感，肉质的纤维感更是流连忘返。各家都会团聚一起享用美食，一起共享天伦之乐。

广州

街头小摊美味也不可错过，牛杂在广州人心目中的分量更是沉甸甸的，每家每户都有着属于自己的牛杂味。烹饪得好坏关乎食客刁钻的味蕾的选择。

日本

日本的磁性鮟鱇鱼，又肥又大的肝脏用简单的烹饪方法——蒸即可，是当地是最普遍的烹饪方式，可以保留食材最原始的味道，它比鹅肝更细腻绵密。因为稀少，也只有短暂的捕获期，而且还是在冬天，所以来之不易更加珍贵。

意大利的猪蹄镶肉，崇仁糟猪蹄，菲律宾的铁板希希格等等“杂碎”成为了美食界不可缺少的食物。

不要小瞧小小的杂碎，也能撑起半边天。