要说鲈鱼堪脍

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过去的最近的一个周日，趁着新购买的蒸用器具到手，我购买了一条鲈鱼来清蒸。之所以会选择鲈鱼，是因为之前在老家清蒸过，一直记得它的口感很不错，虽然比不上东星斑，但作为家常菜而言，已经足够美味了。

说到吃鱼，这次应该是我搬家自己一个人住后，第一次吃鱼。虽然，因为工作缘故，叫外卖的频率不低，但很少有外卖会有鱼相关的菜肴，大概是因为海鲜和河鲜成本比较高。

清蒸鱼要弄得好吃，酱汁什么时候加入很重要。如果是一开始就放入，即随着生鱼一起下锅蒸，那么味道绝对不会很好。蒸鱼放酱汁，一定要在蒸熟之后放，并且需要把蒸制过程中，在蒸盘里产生的水给倒干净，切记那些水并不是什么精华，而是杂质，就好比人去蒸桑拿可以排杂质一样。

比较怕腥的，可以一开始就倒一些料酒、或放几片姜，这样可以去去腥。至于蒸熟后的酱汁，不会自调的，可以购买一瓶蒸鱼豉油；而愿意自调的，则应该起锅另烧。

对于我来说，都是自己另烧酱汁，当然了，调配原料中，我还是会选择加入适量的蒸鱼豉油，李锦记那款，此外我还会放入酌量的蚝油、酱油，些许糖和盐，以及葱段，不介意辣的还能够加入一些辣椒。

烧酱汁的时候，不要用猛火，用小火加热，加热过程中要不断搅拌，让各种材料充分混合均匀，而后趁热浇淋在早已蒸熟的鱼身上，这样就能烧出一道美味的清蒸鱼了。

除了鲈鱼可以用来清蒸，多宝鱼也行，以及鲫鱼、罗非鱼等等，也都可以，总之各凭条件。我选择鲈鱼，一方面是吃过，另一方面则是它的肉比较多，相对于多宝鱼和罗非鱼来说。