雪绵豆沙

以下是雪绵豆沙的常见做法：

食材准备

- 馅料：红豆沙馅150克、玉米淀粉适量。

- 蛋清糊：鸡蛋清3-4个、玉米淀粉30克、中筋面粉15克、白糖20克。

- 其他：食用油适量、白糖或糖粉适量。

制作步骤

1.制作豆沙球：将红豆沙馅分成大小均匀的小块，搓成圆球，每个圆球重量控制在10-15克左右。把搓好的豆沙球放入装有玉米淀粉的盘子中，滚动豆沙球，使其表面均匀裹上一层玉米淀粉。

2.打发蛋清：将蛋清打入无油无水的容器中，用打蛋器低速打发，当蛋清开始出现大泡泡时，加入三分之一的白糖，继续打发。随着蛋清逐渐变浓稠，泡泡变小，再加入剩余白糖的一半，继续打发至蛋清能拉出直立的小尖角。

3.调制蛋清糊：把玉米淀粉和中筋面粉筛入打发的蛋清中，从底部向上轻柔翻拌，直到蛋清糊均匀无颗粒，切勿画圈搅拌，以免消泡。

4.包裹豆沙球：取一勺蛋清糊放在手心，中间放入一个豆沙球，再用勺子舀取一些蛋清糊覆盖在豆沙球上，用手或勺子轻轻整形成圆球形状。

5.炸制：锅中倒入足量的食用油，烧至四成热，即120℃左右。将包裹好蛋清糊的豆沙球逐个放入锅中，小火慢炸。炸制过程中，用勺子不断将油轻轻淋在豆沙球上，待其表面定型后，用筷子或勺子轻轻翻动，让其受热均匀，直到表面变成淡淡的金黄色，捞出控油。

6.复炸：将油温升高至六成热，再次放入炸过的雪绵豆沙，复炸30秒左右，至表面更加酥脆，捞出控油。

7.装盘撒糖：将炸好的雪绵豆沙放入盘中，趁热撒上白糖或糖粉即可。