排骨这样做，我保证你绝对没有吃过！

重庆有个特色零食叫怪味胡豆，相信很多小伙伴吃过，就算没有吃过也应该听说过吧。因为这个怪味胡豆麻麻的，辣辣的。是看电视、聊天时的好伴侣，一不留神一大包就已经下肚了，剩下的就是舌尖的回味和味蕾的畅快。

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今天的这道怪味排骨就是在怪味胡豆的味型上演变而成，当然是借用怪味的“怪”，麻辣交错给排骨穿上了一层糖衣汁。

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琥珀色的脆衣，流淌的糖汁，麻辣的飘香，让这道排骨给人多了无穷的想象。如果再配上少许点缀，盛装在精美的盘子里，丝毫不亚于星级酒店大厨的杰作。

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怪，就是一种味道。麻辣交替突出的不仅仅是菜的风味，更是道出了重庆人民对吃的痴爱，对味的追求，对舌尖的挑剔和对生活的向往。

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怪味排骨

【食材】

排骨250g、料酒20g、面粉50g、甜面酱40g、白糖100g、细辣椒粉8g、花椒面8g、盐

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：为了让排骨更加酥香，建议选择猪小排或者精排

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2.用料酒、盐将排骨腌制入味

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3.用清水将面粉调成面粉糊

叨叨叨：面糊糊既不能太稀，也不能太干，薄薄的一层挂在排骨上即可

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4.将腌制入味的排骨均匀裹上面粉糊，薄薄的一层即可，太厚吃起来就是粉团的味道影响口感

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5.锅内倒油烧热，将裹好面糊的排骨放入7成热的油中炸至金黄酥脆时捞出沥干油

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6.清洗干净锅，倒少量清水烧沸，放入白糖熬化

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7.待小火熬制糖液起大小鱼眼泡时，下甜面酱炒散，放辣椒面、花椒面炒匀

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8.关火快速倒入炸好的排骨不停翻动，使其表面均匀裹上糖汁

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9.成品出炉，装盘即可食用

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