米饼——妈妈的味道，过年的味道，童年的味道

文/夏晚歌

今天是小年夜，过了今天，弟弟便要回广东，继续上班，今年轮到他坚守岗位。母亲一大早便起来煮早餐，因为想早点忙完，然后开始做米饼，好给弟弟带点下去。

米饼是我们这的一种特产，以前家家户户基本都做，拿来送人和招待客人。其实长大后，我们不那么饿，口味也有所变化，为了不让母亲那么辛苦，也曾让母亲不要做米饼了，可是母亲总是坚持要做。每道工序都亲力亲为，要把米饼做得好吃。

 我们还小那会，家里没什么钱没年货，还没过年，家家户户便做上一大堆，我们饿了就咬上一个。其实做米饼是件极麻烦的事，以前家里都是做上几十斤米，按得手拇指都痛，现在想起都怕。

 1、做米饼的第一个步骤：  把糯米洗干净晾干，然后放点油下锅，分成一小锅去炒，这基本得花上半天时间。炒米是个技术活，不能炒太焦，不然做出来的米饼不够白，不好看；但也能炒太生，要不然做出的米饼不够香。  

2、第二道工序：   把炒好的糯米碾成粉。

  然后再用多水分的蔬菜埋在粉堆里，让粉变得湿润。这个过程也得讲究，必须是一层青菜叶子，一层粉，不能太厚，要不然粉不湿润。我们一般用牛皮菜的叶子，和萝卜片。青叶叶子放下去时，必须表面干透，要不然到时都沾满粉，很难弄出来。这个过程一般是4到6天左右，看青菜多少和周围环境水分去决定，可多可少一两天。    

 3、第三个步骤：  糯米粉不会很粉尘状，就可以拿出来印了。印之前还得准备点糖和馅。糖，一般用白糖多，也有人用蜂蜜糖。白糖加少量水，熬成用筷子可拉丝不断，就可以了。  

 馅的话，一般是用白糖或砂糖，加点花生、芝麻，搅拌均匀。花生必须炒熟，去皮，碾碎，要不然太大米饼容易碎。小时候，经常看母亲炒好花生，就偷吃一把，一般母亲不让多吃，因为容易上火。馅要是太干燥，也可以浇点糖水下去，就比较粘稠，米饼就不用印那么大力气。      

 花生芝麻馅      

找出做米饼用的印，用水洗干净，饼印必须擦干，要不然饼就很难印得成。

这张是网上的

4、准备工作就绪，开印。

  把粉分出来一点，倒一点糖进去，用双手用力搓均匀，直至粉比较湿润，容易弄成块。    

我老妈专业做饼十几年，从小吃惯的味道。      我妈妈手脚灵活，很快就印出来很多米饼。

5、最后一道工序，就是上蒸笼蒸了，几分钟就好，蒸太久，米饼会很硬，不好吃。    

虽然我们不再那么爱吃米饼，但是每次母亲做好，都觉得好吃，我们都吃得很开心。长大以后压岁钱没有了，感觉喜庆的感觉越来越少，但米饼熟悉的味道，总能把人带回童年。有个载体也好，可以把我们对童年，对家乡，对家，对母亲的感觉都融进去，再也忘记不了。