脆皮丝瓜

雨缠缠绵绵，人昏昏沉沉。才9点，眼皮子就不停打架，眯一觉，醒来已是10:38，正是做午饭时间。

冰箱里存放最多的就是乡下带来的青瓜与丝瓜，也懒得再跑一趟菜场，就选这两个时蔬吧。

青瓜就做凉拌的，凉拌青瓜木耳。夏季这道清口的凉菜，清淡，爽口，一家人比较喜欢，适下饭，也适当零食点心，这几天常常被摆上菜桌。

而对于丝瓜，算是时新菜。婆婆院子里挂着成熟的丝瓜还没几个，一，二、三，唯一可品尝的三支全带下来了。

不同于以往的白玉霜丝瓜和青皮丝瓜，这种带着深深齿纹的丝瓜并不多见，一查百度才知正名叫广东丝瓜，产地主要分布在广东、广西、海南、福建、台湾等地，别名也称有棱丝瓜。
有棱丝瓜呈棍棒装，有8或10条的纵向的棱和沟，无绒毛，外皮比较坚硬。

不管是有棱无棱，下锅前我喜欢点开“下厨房”看看有无别致的烧法。翻了一圈，无非是丝瓜炒鸡蛋，丝瓜炒肉片，丝瓜炒虾仁……。辅料有限，排除肉片与虾仁，一道广式脆炒丝瓜吸引了眼球。脆脆的丝瓜？嗯嗯，有点意思。

印象中的丝瓜不管是炒的还是蒸的，都是一副软软烂烂的感觉，很想尝试一下这别样的脆感！

翻看菜谱后才得还知误打误撞了，材料正需有棱丝瓜。而脆的原因竟然是，不要把绿色皮全部削掉，保留绿皮是丝瓜清脆的关键。嗯，这种丝瓜，皮够硬，可这连皮带肉一起炒，不影响口感？一边疑惑，一边行动。

按照要求，给丝瓜刮皮，注意是“刮”，不是“削”。去掉了丝瓜的棱角皮，留下了凹沟里的绿皮。切滚刀，我理解的意思是丝瓜一边转一边切（因作者没上图片，根据个人理解，喜好，怎么喜欢怎么切吧）。

热锅加油，放蒜蓉，等锅够热下丝瓜，翻炒四五下即可放盐与三汤勺左右清水，盖盖子，最多2分钟出锅。过程够简洁，干脆利落！

脆皮丝瓜

还没等我上桌，老唐就在那边喊：“这丝瓜怎么不削皮呀？”我笑着回答：“今天的特色就是这张皮上。口味怎么样？”味道不错，如果削了皮会更好。”两唐异口同声回答。

夹一口，没有想象中的脆，但也没有原来的软烂，似乎有点炒过了（2分钟时间太长），但口味带着丝丝甜，自带一股清香，比白玉霜丝瓜好吃。粗嚼了两口，带皮的地方有点拗，但细嚼中确实藏着一点点脆，一丝丝爽口！

一天一尝试，一天一个鲜，下次来盘蒜蓉丝瓜酿肉，如何？

脆皮丝瓜