舍爷谈吃｜如何高Big吃梅花馔

汪曾祺说，中国人口味之杂，堪为世界之冠

而其实，中国人口味之风雅，也是世上难得

当美食遇上风雅

吃的目的不只是果腹，更要吃出意境

古代文人或多或少都对花有点情结

似乎不与花来点亲密接触

就称不上合格的文艺青年

梅有山林之风，高出众花之上

一向被视为冬的精灵，美与雅的化身

有洒脱的仙气、隐逸的清气、坚贞的傲骨

爱它就把它吃掉

古人们或许真是这么想的

用梅做成的菜肴或点心叫梅花馔

清香绚烂，风雅养生

越吃越觉出尘脱俗、精神愉悦

提到吃梅

不得不提南宋诗人杨万里

他最爱品尝原汁原味的梅花

有一年，梅花开得特好

诗称“谷深梅盛一万株，十顷雪花浮欲涨”

杨万里此时去外地赴任

朋友为他举宴饯行

结果他在院里看到一棵老梅树

然后就走不动道了

一个人倚在梅树边

梅花瓣蘸白糖吃的很high

丰俭随意，跟自助餐似的

“赣江压糖白于玉，好伴梅花聊当肉”

他用糖佐食

竟然把梅花吃出了肉肉的味道和感觉

也是没sei了

在意境方面，他也完全不输阵

“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐

句里略无烟火气，更教谁上少陵坛”

他把白梅肉，浸泡雪水之中

以梅花酝酿

过一宿，将梅花取出，以蜜腌渍

以此馔作下酒菜

“较之敲雪煎茶风味不殊也”

如遇上雪天

他便用梅与雪煮粥吃

“才看腊没得春饶，愁见风前作雪飘

晚蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧”

享受雪水的甘淳，梅香的轻盈

同时代的林洪也是个爱搞研发的资深吃货

他做的梅花馔意境十足

比如这款梅花汤饼：

用浸梅花和檀香的水和面擀皮

用铁凿将皮压制成梅花状

煮熟之后盛于鸡汤中食用

如此，一食之内既有梅花的清香，又有鸡汤的鲜美

还有片片玉洁冰清的“梅花”

还有一种花馔类似茶，雅名汤绽梅

光听名字就已觉暗香浮动

汤绽梅一般制于十月以后

用竹刀把将要开放的梅花花苞采下

上下蘸上蜡后，放在蜜罐中保存

待到夏天，放在杯盏中用开水一泡

梅花就缓缓绽放，清香可爱

这样，在炎炎夏日也可享用冬梅

清朝时，嘉兴人顾仲没事就爱写写菜谱

他做的 “暗香汤”

光听名字就让人神往

“腊月早梅，清晨摘半开花朵

连蒂入瓷瓶

每一两，用炒盐一两洒入

箬叶厚纸密封

入夏取开，先置蜜少许于盏内

加花三四朵，滚水注入”

在滚水作用下，半开的梅朵

于雾汽中缓缓绽放，有如生者，载沉载浮

苏轼与友人杨元素常对饮梅花酒

酒中梅花是在尚未凋零之前拾取

装坛后浸在山泉中七七四十九天

再将花瓣取出煮酒

然后挖地三尺，把酒坛埋下九九八十一天

酒液入杯中，再盛入些许冰霜

澄澈透明的酒液中，漂浮着数朵完好的梅花

清冽的花香带着微醺的酒香

好友两人坐于梅树之下，对诗豪饮

一阵风吹来，落英缤纷

有梅，有酒，有友，有味

瞬间感觉没什么别的追求了

若是夏天

没有梅花又馋酒肿么办？

别担心，来一杯雪泡梅花酒

冬季采花，在山泉水中浸泡入酿

春夏启出饮用

饮时，加入硝石所制的冰，用以祛除暑热

既能感受梅花的暗香

亦品味得到雪花的清泠

除此之外，古籍中也提到了其他几种梅花馔

比如梅花包子、梅花糕、梅花沙拉、梅花冻等等

用料简单，意在心境

大家不妨试试

若要风雅

单是食梅怎足够？

高Big的器物也绝对不能少

了如三舍藏宋介休窑点彩梅花盏

点彩梅花

于釉面之上笔锋点点

好似雪中足迹，亦如点点梅花

梅之幽，茶之清

寻常一样案前茶，才有梅花便不同

了如三舍藏宋代磁州窑点彩梅花瓷器

了如三舍藏宋磁州窑白地点彩梅花碗

更多精彩，欢迎戳主页勾搭~~