天津美食——煎饼果子

天津美食——煎饼果子

    提到天津美食，不是天津本地人第一个想到的就是天津三绝吧。狗不理包子，十八街麻花和耳朵眼炸糕吧。其实说句实话，这所谓的天津三绝其实是卖给来天津旅游的游客或者送礼的，真正的天津本市人是很少买这些东西的。价钱贵而且味道一般。那在天津人眼中真正的美食是什么呢？？

  天津人提到本地美食第一个想到的绝对是煎饼果子了。绿豆面做的面皮的嫩和馃篦儿的脆，在唇齿间演奏出一首绝妙的交响曲！面酱的香甜和酱豆腐的咸配合一起真的是美味！喜欢吃辣椒的可以再加点辣酱！最后来点葱花，黄色的面饼加上嫩绿色的葱花，简直是视觉和味觉的双重冲击啊。。:-D（口水下来了）

天津人对煎饼果子有着独特而且严格的要求，在天津人的想法，煎饼果子里只能加果子和馃篦（bi 四声）儿。那些夹肠夹鸡柳的邪教在天津人眼中根本就不能入眼。天津外的煎饼果子在天津人眼中可能只是有名无实。如果你在天津的煎饼摊要求夹香肠，我想你一定会遭来摊主和周围顾客的白眼的。所以大家来到天津一定不要这么说哦。

    说了那么多，作为一个天津人给大家稍微介绍一下天津煎饼果子的做法（声明本人不是专业做煎饼果子，只是把平时买煎饼果子时看到的稍微说一下 :-D）

1.和面

本人认为这是煎饼果子最为关键的一步了。和的太稀饼不成型，和的太酱口感会太黏，少了酥脆感。

将绿豆面，面粉和水以适量比例调和，搅拌均匀，调成略稠的糊。

2.烙饼

饼称烧热然后调小火，刷少许油，舀两勺刚刚调好的面糊，将面糊摊成饼状，一分钟后打一个鸡蛋在饼上摊匀，撒上葱花（根据个人口味）。过半分钟用铲子铲起饼边，翻面。

天津美食——煎饼果子 天津美食——煎饼果子

3.放果子或者馃箅儿

把果子或者馃箅儿放在饼的中间，然后根据个人楼下刷上面酱，酱豆腐和辣酱，然后用面饼将果子或者馃箅儿卷起。

天津美食——煎饼果子

一份煎饼果子就成型了。嫩中带脆，口味甜咸真的是无法抗拒的美味！

其实对于天津人来说，煎饼果子的味道不只是食物的味道，更像是家乡的味道一样。就好像西安人和羊肉泡馍的感情是一样的。记得身边的朋友每次出去旅游或者出差回来都会和我说“煎饼果子才是早点啊！”不是说其他地方的美食不好吃，而是一方美食养一方人。

（以上观点仅代表个人意见）