墟街上的绿豆饼

今天突然很想念墟顶上的绿豆饼，就决定去买一些。

这间郑师傅绿豆饼是江门的老字号了，虽然现在有许多卖绿豆饼的，但我觉得最好吃的还是墟顶这一间。

这里老巷深处，街巷交错。京果街，打铁街，卖鸡地，红花社，缸瓦地，糍街这些至今沿用或常被人提起的旧时地名，朴实而又充满地方特色和怀旧的韵味。单凭名字就可想像到当时街墟的热闹和繁华。

而最早的街墟，只是茅草草草搭就的小集市，并非固定的商铺、店面。

明朝大儒陈白沙先生有首五言律诗《江门墟》就生动地记载了五百多年前小城当年墟顶街的雏形:“十步一茅椽，非村非市廛。行人思店饭，过鸟避墟烟。日漾红云岛，鱼翻黄叶川。谁为问津者，莫上趁墟船。？”

墟顶街下是莲平路，兴宁路。这一带前些时间说是有剧组来莲平路这边拍电影，整个路有三分一被布置变身成泰国的街头。那几日，本来无人问津的旧街变得人头涌涌，水泄不通。

现在经过，看到电影拍完了，但很多布景还留着，不过，中文与泰文招牌混杂着，有些零乱。

墟顶街的老屋依旧，这种民国旧时的老屋，有的青砖早已变成灰色，透出一种质朴的味道。它们一般都是两层的结构，有欧式的小阳台，有平平的屋顶，有向里凹的骑楼，典雅又有南方侨乡的特色。

也有些是红砖的外墙，早已沾上灰黑的岁月痕迹，木制的门窗和旧式的瓦顶，向世人宣告着另一种存在。

它们就这样整齐的排列在路旁，分布在角落，默默地存在。

上到墟顶，郑师傅的门面还是跟以前一样。是几十年不曾改变的老味道了，郑师傅绿豆饼的馅依旧是有咸有甜，和还有后来新创的紫菜肉松馅。

绿豆饼其实是一道由精面粉、绿豆等材料制作而成的小吃甜点。据说最初是泉州传统的地方名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。

郑师傅绿豆饼的饼身不是很厚。绿豆饼饼的外皮层次紧密，轻咬一口，便可以轻易见到一层面皮一层酥，口感细、薄、酥、脆。但如果用手轻轻拨弄，饼皮也不会随之像雪花一样而下，只有咬断酥皮，饼皮才会簌簌下落。

吃的时候，大家都习惯一只手拿着绿豆饼，另一只手放在这只手的下面。作这样的保险，为的是从上面那只手中掉下的饼皮，刚好能让下面这只手接着。

虽然吃的时候要小心翼翼，但却更易品出食物的味道。酥皮层数不多，但外皮真是层层起酥，从外到内也是可以完全剥离开来的。

馅子松软无比，决无起酥不透的硬结，且甜咸相宜，又带着一股鲜香。就连绿豆饼皮都不会是淡而无味的，上面点缀的小芝麻粒与松化的馅子同嚼，两者混为一体，糯软香甜至极又带着脆香的口感。

郑师傅绿豆饼，甜馅的不过甜，不过腻，而咸的又带肉松的咸香，咸的味道中又带一点点甜，很是鲜香。

一切都是刚刚好的样子。

无戒学堂日更第194天