开店笔记：关于成本结构

今天有十几位朋友展示了他们的成术结构，如果单独看一家的，可能看不出什么东西，但

是一对批，你会发现相差真的很大，有用心的童鞋还整理有一下，我一起发给大家看看。

同是做生意，为什么有些店可以长久，而有些很快就倒闭。排除有些项目设选好的(比如

群里有位朋友的芦荟美白的店，成本不低，但是营业额太差），很大一部分原因就是成本

没有算好。

餐饮行业的成本结构是很有代表性的，最复杂，最全面，最繁锁，把餐饮行业的成本结构

研究透了，其他生意的成本结构的大同小异。差别就在于各部分的比重不同。所幸今天有

蛮多餐饮的成本案例。

其实，开店必须死死把握固定成本和变动成本两个东西，实体店的固定成本就两座大山:

房租和人工、可以看下面的每个案例，这两个都是让老板头痛的地方。开结选址前必须

据量两点，自己的产品是否有足够竞争力，自己能力是否到位，因为这两点决定了你能不

能吧固定成本找目来，而且找回来还不算，还要盈利。从保本到让自己满意的盈利还挺远。

     为什么有些老板的苦恼说出来没人给得了建议，因为固定成本已经确定了，没法动了。

除非你能说服房东给你降价。。这有可能吗，也有可能，我在上海的第一家店在经营半年

后成功说服房东把房租从4万5一个月降低到3万7一个月。这算是我遇到的比较好的房东了

但不是每个人都有这种运气。

      群里有位朋友分享了摆摊的成本结构，这是固定成本极低的一个典型代表，如果不给城

管塞红包，固定成本就是员工工资，毛利率几乎就是净利率。

如果你多观察下，你会发现毛利率和净利率越接近，说明固定成本控制得越好。我的毛利润

68%，净利润接近50%。有些人毛利率70%，但是净利率只有20%，我第一家店毛利率

65%，净利率只有5-6%，更差，每天都在崩溃的边缘。

我们也经常听到一句话：没有管理好，所以做不下去了。老板说这话，其实大部分时间

表达是变动成本没有管理好。

变动成本很多时候是上船之后唯一可以管理的地方，比如提高价格，比如调整产品

结构，提高高毛利产品的销售比例，比如压迫供应商降低价格，比如减少各种浪费

等等，变动成本的管理是体现一个老板管理水平的指标。

做变动成本的管理应该细化，看看哪些是可以调整的，哪些流程是可以变更的，从

细做起，有一次看一个美国节目，讲的一个老板微服私访自己的连锁店的店面，发现

店员滥用纸张，非常气愤，别人很难理解，你一个大老板，居然为了一张餐巾纸跟

店员计较?其实旁人不明白，并不是他是大老板而变得小心眼，而是因为他小心眼：

才变成大老板。

老板们，你们小心眼么?？?