这道菜的秘诀：妈切肉，爸择葱

阴郁了一周的天蹊跷地放出光彩，正好打在他焦黄的脸上。一位面色绯红、手臂青筋凸起的健壮男人出现在家门口。

我定睛一看，眼前这个中年人的两条腿都被各类蔬菜遮住，就像围了条绿色底的蓬蓬裙。

这才缓过神认出买菜回来的老爸，但又觉得哪里不对，好像跟我印象中的他相差甚远。

下午些，四、五点的时候我妈就开始准备一天中最丰盛的一餐。

厨房少女和客厅老小孩

我倚在厨房门边，注视着老妈炒菜的背影。一位操劳了30多年的妇人，不厌其烦地烧着家人最爱的那几样饭菜。

此刻，辣锅与生菜油碰撞而生的油烟，将她笼罩在这间最具人间风味的几平小地，仿佛水汽弥漫瑶池中的出浴少女。

只是那副挥起的锅铲瞬间划破了奇妙的画面。

扭过头捕捉到客厅一个老小孩，正忙着洗菜、择葱。当然，他才不会主动招揽活儿，也都是我妈吩咐的“这些菜要择，挑嫩的啊！”

“那些葱也要择，泛黄的就不要了。”

这时的我爸就像个学做事、听话的乖顺小孩，按我妈的要求，把配菜处理干净，然后端到她面前检查是否合格。

今天的主菜是鱼香茄子，没有鱼，但我妈却能做出鱼香。这就要靠葱来提味儿，不能是带“黄皮”的，要嫩，得新鲜！

这道菜的秘诀

一道色鲜味美的好菜与食材、火候，以及过程时间的把握环环相扣。食材的新鲜度、溯源地；火候的大小都是决定一道菜口感的至关因素。

大火翻炒、小火煨笃、盖锅焖煮、起锅，整个过程不超过十分钟。

我很佩服我妈对这道菜拿捏得如此准确，二十年来味道都不曾变过。就连外面的馆子也没几家能赶得上我妈的手艺。

菜一上桌，我爸忙不迭取出珍藏的酒杯，斟满醇香的高粱酒，小心翼翼地端到我妈手边。

举起酒杯献殷：“老婆大人辛苦啦！”

而后我妈准接一句：“心不苦，命苦！”

一桌热菜化为欢声笑语，入口沁心。几十年如一日，却生不起厌。

我时常在我妈旁边观其做菜，想跟她学一两手，好在异乡朋友面前炫耀。但每当问到做菜的秘诀，是否有什么提味儿的妙方，她就那几句吐槽我和我爸“挑剔”的老生常谈。

有时我想，我妈的这道菜或许另有秘诀吧！

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图丨部分来自网络

文&编辑丨冰山幺妹

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