寻觅一个钟, 排队半个钟, 居然只为在厕所旁吃碗粉?

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如果说美食圈里是个江湖，

那公厕就是隐藏至深的扫地僧。

许多城市里，

都流传着公厕美食的传说。

有沈阳紧挨着公厕的常香小吃，

还有闻名成都的厕所串串，

厦门深田公厕门口的酱油芒果小摊，

以及……广州屎坑粉。

在广州美食圈里，明记屎坑粉就是一个传说。它有三大怪：

没有屎坑，却叫屎坑粉。

店里明明有着桌椅，但食客还是喜欢呈蹲坑的姿态吃粉。

纵使名声在外，路标只是一棵树，兜兜转转遍寻不得的人不在少数。

就算运气好找到了，

无论严寒还是酷暑，

你面临的常常是这样的画面：

在这里吃东西，

画风常常是这样的：

不过一碗屎坑粉，

那么拼，至于吗？

嗯，至于。

反正面子又不能吃。

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但哪怕你兜兜转转找对了地，

愿意放下形象，愿意放下面子，

还愿意放下了对饮食环境的执念，

但人家还不一定愿意给你吃！

每天下午两点准时关门，

所有产品卖完即止。

每逢寒暑假公休日皆不营业。

原因么：

阿姨们要回家陪孙子，

寒暑假要带他们去旅游啊！

当克服了种种障碍，

总算站定在了点单台前。

一定会迎来三连问：

“要唔要菜啊？”

“要咩粉？”

“要多汁定多汤？”

“要一份大份的牛腩粉，加菜，多滴汁啦～唔该！”

抱着好不容易才到手的粮票，

站定在了取餐的窗口。

两个大锅四个漏勺，

两位阿姨在你面前排排站烫粉粉～

漏勺起起落落，烫好的粉扑到碗底，

填上汤水，舀上一大勺带着牛腩的腩汁，

在一旁放上装满了秘制酱料。

看似寻常无奇的粉，

但阿姨们三十多年的经验技艺都早已浓缩其中。

汤底看似清爽，但味道浓郁。

每天用新鲜的牛棒骨慢火熬制，

鲜味十足，只有吃完粉后一口闷，

才能表达出对它的喜爱。

牛腩需要炖制两个小时以上，

皆为一口大小，口感饱满，软嫩入味，

吃完后满口牛香，回味十足。

牛三星切成薄片，

入味均匀，全无腥味，

火候掐的恰到好吃，

脆嫩可口，和咸酸堪称绝配。

丸子并不如潮汕牛肉丸般紧实，

但咬破丸子时，

汁水在口中爆开的感觉不能再过瘾。

河粉皆为当日现蒸，薄且透亮。

浸入汤汁后更为滑嫩，

轻轻一吸便滑落肚。

由多种酱料混制而成的秘制酱汁，

是“屎坑粉”立于不败之地的秘诀。

辣中带甜，香而不腻，

用作蘸料时香味浓郁，

搅入汤水后浓郁的别有一番滋味。

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三十多年间，

当初的妙龄少女也长出了白发，

但出品依旧只有最初的四种粉。

大姐二姐煮粉，手艺早成经典；

三姐收银，愈发利落；

“屎坑粉”的价格也从4.2一路上涨到如今10元。

但无论时间如何变迁，

始终分量十足，毫不偷工减料，

多年来用料不改，味道不变，

也无怪乎它能成为周围街坊念念不忘的滋味。

开了三十多年的小店，

早已与这个地方产生了特殊的羁绊。

“屎坑粉”这个名字的由来，也是因为这环境

最初的卖粉的小推车常常停在公厕旁，

吃粉的人就顶着难以言喻的味道，

抱着碗蹲在一旁吃粉。

路过的人忍不住惊呼：

“你们怎么在吃屎坑粉！！！！”

也因此，小摊在广州一战成名。

多年前，公厕因为改建被拆除，

早已入店的屎坑粉却顽强留下，

自此，

屎坑不再，屎坑粉仍在。

随着客流增加，

阿姨早已租下了两间可以舒舒服服坐着的店面，

但熟客们还是喜欢如过去那般，

抱着粉，头顶大树，脚踩在地，

呈蹲坑状利落嗦粉。

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最初的“屎坑粉”不过是戏言，

但后来，就和“衰仔”、“死鬼”一样，

渐渐成了人们对它的“爱称”。

阿姨们遇上熟客会开心招呼：

“吃饭没？天气那么热就不要天天在外面跑啦！”

“你漏的伞放在小桌子上了，吃完记得带走啊！”

“听讲你出去旅游啊？叹世界舒服啦！”

看到小孩子跟旁人一样蹲坐在室外吃粉，

会喊他到有空调的房间；

遇到正在锅旁等粉的孕妇，

会叫她出去等，不要太热闷到了……

还有街坊会将粉连盆一起带回家吃，

阿姨们也会爽快同意：

“吃完拿回来就好啦！”

虽然环境糟糕，但人情丝毫不少，

于周围街坊而言，

明记不仅仅是一家味道好的小店，

还是见证着彼此生活发展轨迹的朋友。

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现在城区在四处改造，

没人知道小店还能存活多久。

但阿姨们也毫不担心：

“谁知道明天怎么样，

做好手上的粉先啦！”

也是，

我们或许无法控制外界的种种变化，

能把握的只有自己。

无论他人评价是高是低，

无论周围环境是低迷还是焦虑，

始终专注自己手上的事，

将它做到极致。

约你去吃碗屎坑粉，

来么？

- END -

（地址：龙津西路恩洲南横街3号，

图片源自网络，版权归其所有，

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总有一个人在坚守，

总有一件事要完成。

茫茫人海，

匠心之城。

不喧哗，自有声。