南方的云吞

相对于北方人对饺子的钟爱，南方人更喜欢云吞。

就算是土生土长的南方人，我也知道，饺子对北方人有着的重要意义。我能想象那种情景：逢年过节，外面可能冰天雪地，但室内，一家人围坐在一起，和面，调馅，包饺子。一边包，一边谈笑风生。此时此刻，饺子更像一种催化剂，温暖着家人彼此的内心，拉近着彼此的距离。

而在南方，云吞是和饺子一样扮演着相似的角色。所不同的是，云吞一般不会当正餐，只会作为早餐，或者宵夜出现。尤其是，冬天的夜晚，或许是加班到晚上十点，饥肠辘辘浑身疲倦地回到家，煮一碗热气腾腾的云吞加上几片生菜撒上一把葱花，将会那样神奇地立马拯救那个痛不欲生的灵魂。

云吞也可以很好地表达妈妈对女儿的疼爱。妈妈总说市场卖的云吞不知肉够不够新鲜，为了让我能吃到新鲜有营养的云吞，她会去市场买来新鲜猪肉，再叫我一位阿姨去她们村里买来特有的那种薄薄的云吞皮，猪肉剁碎后加入切碎的泡发干冬菇做成馅，包成皮薄馅少的小云吞。放冰箱冻硬后再细心一个个捡起，分二十个一小袋那样装好，在周六时再拿给我早餐时煮来吃。会觉得那一袋袋的小云吞就是妈妈满满的爱。

记忆中，有儿时村里的云吞车。那时候爸爸在南头教书，妈妈带着我和哥哥在家里。也是那样寒冷的夜晚，外面传来云吞车主人用两块竹板互相敲击发出的嘟嗒嘟嗒声音，我和哥哥馋到流着口水，妈妈就会无比疼爱地拿出五毛钱，让哥哥提着那个简陋的小保温桶，出去买一份云吞。然后我们娘三个开心地分着吃。那汤真美味啊！而那薄薄的云吞皮下包着的那一点点肉馅，简直就是人间无敌的美味！还记得有次哥哥买回云吞时兴高采烈地和我们说，你们看，那老板给了我好多汤！

上周回旧村，竟意外地发现了还有云吞车，依然是两块竹板发出的熟悉的嘟嗒嘟嗒的清脆的声音，所不同的是价钱已经由以前的五毛钱一大碗涨到五块钱一小碗，而且，车子上还紧跟时代潮流地挂上了微信支付的二维码。不过还好，味道还是一如既往的好。

或许南方人没有北方人的豪迈吧，所以相对于北方饺子的膀肥腿壮，南方的云吞就显得清秀苗条得多。我喜欢叫它小云吞。

因为饺子要包一大包的馅，所以皮有点厚，而云吞的皮是薄薄的，薄如蝉翼，薄得透明，薄到煮熟后可以用嘴轻轻一吸滋溜一声就溜进嘴里。

相对于饺子馅多放韭菜白菜等蔬菜，云吞馅通常都是不放蔬菜的，一般用新鲜的梅头瘦肉，肥肉瘦肉比例约二比八，或三比七。不能全瘦，全瘦的吃起来一定太柴。肉剁碎后放入葱花，剁碎的泡发干冬菇，还有炒香的芝麻，盐，砂糖，鸡精，花生油，酱油，搅拌调味。

可能是因为馅里肉占比例多吧，地道的小云吞的馅是只有一点点的，馅多了会腻。包云吞的时候左手托着云吞皮，右手用长勺子的柄轻轻挑出一点点馅，在左手的云吞皮里轻轻一抹，左手五个手指就会灵巧配合，轻轻一抓，即皮肉合体，包好了一个，再顺手丢进旁边的长方形碟子里。就像团起一团纸再把它顺手丢到字纸箩那样轻松随意，一气呵成。不用像包饺子捏花纹那样要小心翼翼生怕捏不好看包不稳妥。

当然也有大肉云吞，包着一大包的馅，还有加入虾仁的，叫虾仁云吞，包得圆圆的，像一个乒乓球。还有四川云吞的变种，他们叫抄手，整成规整的圆形。不过，我还是喜欢这种小小的，薄薄的，一点点馅的小云吞。也喜欢叫它云吞，不喜欢叫它抄手，或者馄饨。会固执地认为叫它云吞才会对得起它的皮薄，就像云的飘逸。

这个周日上午，我也和妈妈两人专门去市场买了靓云吞皮，新鲜梅头猪肉，白芝麻，让档主帮忙洗净剁碎，拿回家加上泡发剁碎的干冬菇，芝麻炒香加入，再调好味。午餐后，妈妈就准备好长方形碟子，打开平板电脑放在餐桌上，调出她喜欢听的粤曲，边听粤曲，边包云吞。整整一个下午，她包了一碟又一碟。放入冰箱，明早再捡好一袋袋包好。然后，整整一个星期，我们都有妈妈包的皮薄馅少的小云吞吃了。

女儿周日要提前吃晚餐去上学，她说上周我做了太多搞得她吃撑了，于是，本周就煮了一碗刚刚包好的云吞，加一小把细面，加上青菜，加上竹芋焖鸡、榨菜蒸猪面肉两个菜。这个晚餐，她吃得刚刚好。

其实妈妈包的南方的小云吞啊，怎么吃都吃不够……

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