看谱说菜—豆渣猪头

老向是我多年的好朋友，和他吃饭完全是吃饭吃出来的交情。老向年轻时候就做餐饮，全国各地走了一遍，最后落在北京开了个小馆。馆子不大，而且开在小胡同里，但是生意永远火爆。就在这里我们认识，并且合作了几次经典的川菜宴席。我对川菜的深入理解老向占了一多半功劳。

老向的身份是餐厅老板，所以认识他这么多年，见到他都是身上都穿着油吃麻花的西装，带着一副黑框眼镜，本来应该是胡子挺重的人，但每天都刮得干干净净，遇人先带三分笑，十足生意人的样子。他是餐厅老板，但对别人介绍自己的时候说得更多的是他和他的手风琴。我说这几句话的意思就是老向外表是个小馆老板，但骨子里是个文艺中青年。

既然是文艺中青年，就算是个有情怀的人，我这人就喜欢有情怀的餐饮人。因为有老向，所以才有了三蒸九扣宴和川菜二十四味宴，以至于还有后来的猪头炖鲍鱼，要知道，我们玩这个的时候，是很久以前的事情了，那时候餐饮生意还算比较好做，那时候没人会费尽心思为客户单独采购选料订一桌饭，而人均从来没有超过一百块钱。老向就可以。可以说那时候凡是我跟老向提出的好玩的要求，老向没有不实现的。而且都是只收成本，不提任何附加要求。

唯独一次，老向没有满足我的要求，就是我让老向给我做豆渣猪头。当我跟老向提出来的时候，老向想了想，跟我说：这个菜很久没有见到了，豆渣应该稍微发酵一下才好。然后不说话了。

现在老向彻底离开餐饮业，回老家做自己爱做的事情去了。偶尔他会给我发来一段视频，是在四川当地某条小河边，一个人在拉一段手风琴。拉手风琴的人都一个风格，就是旁人不理，全都深深地陶醉在自己的音乐中。老向也是如此。和以前不一样的是现在的老向带着一顶礼帽，穿着一件花衬衫，留着络腮胡子。我心中不禁想，以前的他是多么压抑自己的个性啊！

他那一脸陶醉，谁都不理的样子，简直了！