食味家常｜如果用咸肉干煸小土豆，还需要放盐吗？什么时候放有技巧~

家有小朋友，很爱吃小土豆，咸肉用来搭配着煸小土豆更是喜欢。

最近市场上大大小小的新土豆很多，刚上市的新土豆很嫩，颜色偏浅，吃起来口感很松软细腻。小土豆常常都是用来做干煸小土豆，有时候加肉末，有时候可以加豆角，今天，用了冰箱里一块腌咸肉来搭配小土豆，也是别有一番味道。

土豆本身淀粉含量高，单独煮食容易饱腹，但味道欠缺。所以，土豆基本上都用于跟其他食材做搭配，容易中和其他食材的特点。所以说土豆适合搭配其他味道比较独特的食材，例如搭配番茄，酸味；搭配辣椒，辣味；搭配荤菜，中和肉腥味。其中搭配荤菜可以让荤菜的油脂跟土豆淀粉融合，更入味更好吃。

【咸肉煸小土豆】：

食材：新鲜小土豆、咸五花肉、炒好的花生米、姜蒜葱等

调料：适量盐

1、新鲜小土豆清洗干净，清水下锅，开煮！这里有一点需要注意，考虑到后期是跟咸肉搭配，如果炒的时候再放盐想为土豆增加咸味的话，时间是不太够的，一是土豆已经煮熟，炒制时间短，味道不会那么快入味，二是咸肉本身咸，如果炒制时候再放盐容易让咸肉更咸，所以！在煮小土豆的时候就可以放盐啦！适量就行，根据自己家咸肉的咸味而定，不要太咸哦，适量盐让土豆入味就行。

2、腌制的咸五花肉一条，喜欢吃多少切多少，切片切丁都可以。

3、咸肉切丁，蒜片、姜片、葱段，葱花等准备好备用。

4、小土豆煮熟后捞出，熟的程度可以拿一根筷子插土豆，如果能轻松插穿土豆就说明土豆煮熟啦。小土豆捞出后去皮，煮过的小土豆很好去皮，一搓就掉了。

5、开火架锅，油5分热下姜片蒜片葱段，爆香。

6、倒入咸肉丁，煸炒出油。

7、倒入小土豆，翻炒。

8、在翻炒的过程中，如果喜欢土豆更入味点的话，用铲子把土豆压扁一下，这样土豆更容易跟咸肉的香味融合在一起，更好吃哦~倒入提前炸好的花生米。

9、煸炒一会，根据自己的喜欢的口感就可以出锅装盘了。喜欢吃土豆锅巴的可以多炒一会，让土豆外壳能煎出金黄色的土豆锅巴会很香哦！另外，因为我们煮小土豆时候已经加过盐，并且后期有咸肉一起煸炒，所以炒制过程中不需要加盐啦！

10、一盘简简单单的咸五花肉干煸小土豆就做好了。

煸炒的总是有一种特别的香味，焦香的味道，咸肉、花生米、小土豆，搭配在一起，味道更佳。

因为这次是用本身就很咸的咸肉来做干煸小土豆，所以，盐最好不要在炒制时候放，容易让咸肉更咸，而小土豆却不入味！所以，在煮小土豆的时候就把盐加入清水中，可以再煮的时候让小土豆入味即可。

如果我们在煸炒的过程中把小土豆压成扁扁的裂开的样子，会让小土豆更入味。同样，炒制的时间的增加也是可以让小土豆更入味哦~

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