做饭这件事儿

这是在香港做的一人食一部分

很多人不会做饭是因为怕麻烦，吃饭十分钟，做饭一小时。但我几个本不会做饭的朋友，看过我几次做饭后，回去都开始尝试，现在也都是能自己做几个菜的人了。

不是说我做饭多么精湛，而是我做饭步骤够简单，也够快。曾经想写一个一刻钟一人食系列，一直没成。除了懒以外，一方面我很享受一气呵成做菜的感觉，一直没成功拍下来每个步骤。另一方面，我做菜快除了步骤简单清晰以外，还有整个流程的连贯，这个很难用图片表现，而我又有点排斥视频。

基本上我现在用一刻钟的时间，就能做一顿营养比较均衡的一人餐。要说怎么炼出来的，还得说回到16年在香港读硕士那一年，四个小伙伴合租在一个公寓里，大家上课时间差不多，每个人口味差异比较大，又都是很独立的人，于是就只能一个人做完洗完另一个人接着上，整整一年，硬生生练出来如行军打仗般的做饭速度，现在想慢下来都做不到了。

最近的饭例如下图：

大致来说有这么几点：

先焖米饭，然后接下来的所有步骤。米饭根据不同的电饭煲时间会有差异，一般一人份的米饭也就20分钟左右。

然后把不削皮的蔬菜泡在水里，加一些洗菜粉（用小苏打或者盐替代也可以，毕竟现在普遍农药过量），一般为了洗菜快一些，蔬菜的根部我直接切掉的。但其实蔬菜的根部也有其独特的营养，时间充裕的话还是应该保留根部，并且好好清洗。

胡萝卜、洋葱、土豆等蔬果我都是冲一下直接削皮的，大大节约了洗菜时间。

这时候你就可以从冰箱拿出来肉了。我自己吃饭很少用冷冻的块状的肉，因为消冷冻肉要很久，炒熟它们即便切得很小，也需要比较长的时间。一个方便又健康的替代就是：涮火锅的肥牛或者肥羊（一般肥羊都有膻味，我只吃肥牛）。另一个方面的替代就需要之前下功夫了，就是提前炸好一堆肉丸子，冻在冰箱里，要做饭，拿出来十几粒。

肥牛片基本不需要提前炒熟，直接和菜一起丢进去，很容易熟。当然如果你想利用牛油提升香味，也可以提前炒几秒钟。

然后切菜（我很少切丝，因为慢，如果一定要用丝状的，我就直接用擦菜板），我基本都是大杂烩，选择3-4种适合在一起的材料。偶尔有番茄的时候，绿菜就不宜放进去，茄红素会让绿菜发黄，我就单独在烧一小锅子热水，煮一下绿菜。

切好之后，上锅，开火加热。这时候就可以拍拍蒜，切个葱和姜。偶尔准备个花椒粒啥的。

然后锅差不多热了，这时候倒油，开抽油烟机。

在等油热的时候，可以把之前泡水的菜到了重新冲两遍。然后转头把葱姜蒜放入锅里，翻炒，放肥牛和其他不容易熟的菜，翻炒，加酱油等调料，大火小火看经验调。出锅。

这时候米饭应该也好差不多了。我记过时间，基本都是15分钟上下。

每一次做饭，就是一场步骤精密又全神贯注的心流活动。