家常臊子面
晒晒老婆的厨艺 哄高兴了好继续努力。
老婆的家常臊子面，家常却不平常，它集长安臊子面与岐山臊子面之长，弃两家面之“短”，做出了适合我们家人口味和需要的臊子面。
岐山臊子面的特点概括为 九个字：面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香，吃口柔韧滑爽。
老婆没擀过面，应该是不会，我倒是十几岁就会擀面，但成年后也从未擀过面，我们和大多数家庭一样，到超市买现成的鲜面，有时也用挂面。
薄面，一些人是吃不惯的，老婆开始买两种面，中细，这是长安臊子面最常用的面，还有一种中粗，就是细棍棍面，一次煮两样，经过几次尝试，我们觉得还是中粗面多煮一会儿，比较合适。
汤的煎、稀、汪，老婆一样没保留。陕西人吃饭喝水都讲究煎，喝要喝煎水，喝煎茶酽茶，到单位食堂吃饭，稍晚一会儿，就会放弃爱吃但有点不煎火的米饭菜，去买现做现卖的饺子面条之类煎火饭。现代医学证明，吃煎火饭，喝煎火水，并不好，容易患食道癌等疾病。
汪，就是有油大，其实也不科学，容易血脂高，血管堵，人们之所以喜欢汪，油，可能是旧社会及短缺经济时代，物资紧缺，人们普遍缺油水形成的饮食习惯。
稀，即汤宽面少，是长安臊子面和岐山臊子面的共同特点，也是我所喜欢的，但老婆老老怕汤做多了剩了浪费，所以经常汤少面多，不过也不错。其实，我小时候，燃面才是大家的最爱，燃面，实际是粘面，即不带汤的面，吃着结实，耐饥，但一般家庭是不常做的，因为用面多，而白面是稀罕物，一般留给老人小孩吃的，哪有那么多让你做燃面？
酸、辣，是很多人，特别西府人的最爱，但对我这个吃惯长安臊子面的人来说，岐山臊子的酸辣有点过了。
说吃惯了长安臊子面，是有点吹牛，有点炫富了。我小时候平时是很少吃臊子面的。
我们过年过节过事，过忙罢古会，待客时才吃臊子面。
过年讲究初一的饺子初二的面。初二，是女儿领着女婿，子女，带着礼物来给父母拜年的日子，这一天吃面，可见面在人们心中的位置。
肉臊子是腊月就烧好了的，我们叫爛臊子。爛，是“烂”的繁体字，我觉得，说烂是方言，其实也是很雅很文言的用法，即文言文里的使冬用法，使其烂，也就说烧肉臊子要使其烂熟，不生且不柴。
客人来了当天，再把家里有的，或红白萝卜，或土豆茄子，切成丁，烂成臊子，附以青菜、菠菜、韭菜、香菜等绿菜，我们称之为绿稍子菜，我理解的就是用于提色提味的菜，当然绿菜本身营养价值也挺高。至于选用什么菜，要根据时令季节，甚至家里经济条件而定，奥，还有豆腐，一般是要用的，这虽然和肉一样，是自己地里不能产的，但一般家里过年过节过事还是要买一些的，多了几板，少了几斤，为了使豆腐更瓷实，一般会隔水蒸一蒸的。在我妈和我们一起住以前，过年过节时，我老婆都会把豆腐烂好后，和肉臊子，瓜子花生糖果一起给母亲提前送回去。
至于说黄花木耳，现在一般人都用，也是改革开放以后才用的，过去是没有的，不放也行，放了就相当于羊肉泡馍里的优质品，不放黄花木耳的臊子面，我小姨说那是“耍娃子臊子面”，大概取耍娃子，不成熟，没长大之意，也许说是小孩做的面，总之还是说这种臊子面不高档，不优质吧。
说到做面，我又想起了奶奶教我的勤嫂嫂和懒嫂嫂的民谣了。
勤嫂嫂与懒嫂嫂
勤嫂嫂
勤嫂嫂，勤打扫，
前打扫，后打扫，
前厅后院都打扫。
洒扫完毕紧做面，
擀成纸，切成线，
下到锅里莲花转，
舀到碗里赛牡丹，
老汉吃了把钱赚，
走了州，下了县，
赚了银钱回家转。
懒嫂嫂
懒嫂嫂，不打扫，
前不扫，后不扫，
前厅后院都不扫。
肚子饿了慢做面，
擀成毡，切成鞭，
下到锅里勺背掀，
舀到碗里一团团，
老汉吃了不动弹，
不过河，不下川，
不赚银钱泪涟涟。
这懒嫂嫂做的面不就是我们今天吃的裤带面或biangbiang面吗？合着陕西人爱吃裤带面是懒嫂嫂发明的，这辣红油汪，面宽耐嚼的，吃着多得劲。
勤嫂嫂做的赛牡丹的面，很容易联想到龙须面和阳春面，这清汤寡水、软不拉几的，有啥吃头？
勤嫂嫂做的牡丹面，也会让人联想江南的贵妇软妹，吴侬软语的，总让人想起阳春白雪这个词。
懒嫂嫂的勺背面，总会让人联想到苦力悍夫，粗喉咙大嗓的，总让人想起下里巴人这个词。
那又怎样？面还是要好吃才行。
扯的有点远了，老婆是用朋友送的现成的礼盒装岐山臊子，配以各种菜品辅料，用军区服务社买的鲜面条，做了这种汤不宽，面不少，酸辣适中，不油不腻的家常臊子面。
味道虽然不错，老婆还需努力，关键还要可持续发展。
