一份田螺一份香

昨晚，姐姐微信呼我，问我要不要田螺，要的话，晚上散步来拿吧。一听到田螺，那股微辣略甜的酱香似乎在我的鼻翼飘起。

说起田螺，还真有一番割不断的情愫。

田螺，在农村很常见。田里沟渠小河小溪都可以看到。它的生命力真顽强，对环境应变力也很高。儿时河里我们能捉到的螃蟹，如今野河里少见；儿时玩水的时候，总遇到活蹦乱跳的河虾，我们会去头去尾往嘴里一塞，它就下了肚，而今河里是不敢下去的，也很少遇到这样的虾了，当然更不敢捉了虾往嘴里塞;儿时河边有细细密密的“麻虾子”，能捉到整碗整盆的，在锅里一烩，与蛋一起摊饼，那是绝味;而今野河里早就没了它的踪迹;儿时玩水时河底总能撸到满把的黄蚬，到家在热水了一煮，剥开壳，取了肉，与鸡蛋一炖，它可是我们当地的一道名菜……当年那些能香满我们世界的东西，如今只能在养殖的地方见到，口感也大不如以前了。

几十年过去了，环境变化可真大。但田螺，却一直存活了下来。

真不可小觑田螺，在过去艰难的日子里，它却是改善我们餐桌水准的免费食材。我们把从河里用网捞回的田螺放在盆里，加点水，加点盐，滴几滴食用油，让田螺吐出体内的泥沙。冷水里放几个乃至十几个小时后，将它们洗净，在热水里煮一下，捞起来，用缝衣针一个一个边踢引芯边挑肉。然后洗田螺肉时，先用盐好好打打，去掉泥沙，去掉田螺的内脏和田螺仔。打打洗洗要好几遍，否则肉吃起来就牙碜，大大影响口味。田螺可爆炒，可红烧。最不能忘怀的就是它红烧后散发的微辣略甜的酱香味儿。

于是，今天上午我早早从二姐家拿了田螺回家。在水池了洗了好几遍，然后端到客厅的几上。端了小矮板凳坐下，将垃圾桶放在面前，将垃圾袋四周拉拉高。左手抓取一把田螺，右手拿着老虎钳，在垃圾袋里，左手拇指食指捏住一个个青色的螺丝，将螺丝的尾巴塞进老虎钳里，右手一用力，螺丝的尾巴就被剪下来了。顺便打开电视，播放起《破冰行动》。边剪尾，边追剧，不用多少时间，盆里的田螺全部剪好。然后，就将田螺倒入不锈钢圆菜篮里，放入水池里，不停地用手顺着一个方向撩拨，水池里田螺在旋转，水也在旋转，我的心也在转。旋转中，那股微辣略甜的酱香似乎又弥漫在面前。

旋转中，我想起了我的父亲。

一份田螺一份香

这种切尾红烧的吃饭，还是父亲从上海带回来的。怎么去尾，怎么炒，怎么吃，都是他教的。父亲还介绍说，有些大亨，将螺丝肉挑出，然后秘制再塞进去，引得我们当时听了羡慕死了。而就这种切尾红烧的吃法，也大大地提升了田螺的魅力。多少年，我们吃田螺，就是去尾红烧，就是迷恋那微辣略甜的酱香味。

记得第一次，在餐桌上，看到父亲亲自红烧的田螺时，我早就垂涎欲滴了。青青的田螺披上了一层酱红的纱衣，在星星点点的红色的辣椒末的镶嵌中，只剩一半的身躯，没有了尖尖的尾。在碗中或横或立，或倒或斜，有的挺在众螺之上，有的半没在汤汁之中，有的倚在弯弯的碗壁之侧，有的躲在辣椒红衣之下，或大或小，或盈或缺，或壮或瘦，不一状。看着眼前满如小山的一碗红炒田螺，闻着酱香带辣的味道，我似乎听到了我暗涎流动、津液汩汩的声响。我的筷子早就跃跃欲试，夹了一只放入嘴中，汁液流在唇齿之间，粘而不稠，甜而不腻，辣而不麻，咸淡适宜，汤汁触动我的味蕾，香味惹沸了我的唾液，幸福就来了。舌一拨，田螺翻身;舌一抬，田螺抵齿。双齿微张，田螺就衔在齿间。双唇紧呡，双腮用力，一吮，壳中肉移汁动，再吮，壳中肉止汁凝，三吮，肉停汁无。这时候，父亲会说:吮时要先尾后头，实在吮不出螺肉的话，可以用筷子在田螺口压一压，然后再吮，一般就成;如果再蘸点汁液，效果更佳。我照着去做，屡试不爽，好不畅快！当然，有时遇到犟子货，就只有用缝衣针了。

全家人围坐一桌，边聊边吮，说说笑笑。时不时响起吮吸声，或高或低，或急或缓，高的让人亢奋，低的令人沉醉，急的令人迫切，缓的让人悠闲。有时一声长啸，正要欣赏时却顿时戛然而止;有时一短低鸣，还不在意间却瞬间宛转悠扬。每个人的嘴里都是微辣略甜的酱香，脸上是微辣略甜的酱香，连话语都是微辣略甜的酱香了，都觉得生活虽是苦涩的，但也有甜香的时候。

自打第一次吃了田螺，微辣酱香让我深深地迷上了它。那以后，要吃田螺，大人们从街上买；我大点后，自己去河边用网捕;再大点，就下河摸。每次总会满满一大盆。

起初我只负责剪尾和清洗。记得老家的后面有口井。我常拿着大铅桶，用吊桶从井里打水倒入铅桶里，将去尾的田螺放入洗菜的篮子里，放入铅桶里，我用手不停地顺着一个方向撩拨，由于离心力的作用，田螺里的泥沙大部分都会装转出来。我就一桶一桶地洗，直到大铅桶里的水变的清澈的时候，螺丝才算干净。

后来也自己试着红烧田螺。贫苦人家的孩子，就是在自己亲自劳作中感受贫苦中劳动的快乐，就是在劳作中，健硕自己的身躯，丰盈自己的心灵，从而更加热爱生活，热爱家人和自己，成为一个个独立于世的风不怕雨不怕的铮铮铁骨的。

如今成了家，我还是负责剪尾和清洗，烹饪的事给了叶子。我慢工出细活，求精求美，而叶子总嫌我慢。她手脚利索，炒起来，风风火火的。不一会儿，炒好的田螺就放到了桌上，微辣略甜的酱香又袅袅而起，于是，往昔的岁月又一幕幕地在我眼前呈现。殊不知，酱香里，却有着我们苦中绝不丧失的积极人生态度；殊不知，酱香里，却有着我们苦中自强不息那股劲儿。

一份田螺一份香，一份香里万份甜,香甜卌年恋不断，田螺迷香更恋强。