传承百年的凤凰单丛制作工艺

知道了有单丛茶这种茶的存在后，就十分的好奇为什么它这么好，这么有魅力，可是为什么就是在茶界中不著名呢？

这个疑问存在我们的心中许久，直至我们知道了它背后诞生的故事之后，我们就明白了，原来它的理由就在这里。

单丛茶的制作工艺有别于其他的茶叶，比其他的茶叶的制作工艺更复杂，条件更苛刻。它的制作工艺总共包含八个步骤：采摘、晒青、晾青、做青、杀青、蹂捻、解块、烘焙。看似简单的八个步骤，从第一个步骤就开始显示它的不简单。

一、采摘单丛，有几不：茶叶过嫩的不采，过老的不采；太阳高照不采，下雨天不采。采摘茶叶的时候，要做到眼快手快、轻采轻放；松堆、分类隔开、及时晒青。

二、晒青的时候，叶片薄摊不重叠，经阳光照射后能保持水分蒸发一致和叶温一致。

三、晾青就是把晒青后的茶叶放上晾青架上消散热气与调节平衡叶内水分，使叶子恢复紧张状态。

四、做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。这道工序蕴含的技艺是铁杵磨成针，而非一日成才。这个步骤要是做的不好，那么做出来的单枞茶的香气就会受之影响，特别是以香气高飘著名的冬茶雪片，这个步骤是至关重要的。

五、杀青也叫炒青。此步的目的是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。

六、揉捻使茶条成型，外形美观

七、解块

使茶色乌润将揉捻时产生的茶团解散,并通过筛分使茶叶分成粗、细两档,以便分别进行烘干。

八、烘焙

这一个是制作流程里的最后一步骤，是关系到茶叶品质优劣的关键性环节。

上面的这些步骤不是全部，因为制作出来的只是毛茶，还需要我们后期的加工，成为我们正在喝的单丛茶。

那么复杂的制作流程，包含着茶农们辛勤的汗水，我想我们爱茶的人必须知道背后的这一切，然后以后更加爱惜每一杯飘香的单丛茶。

本文摘自网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！