油滋了

今天靠油滋了。

这几个字是不是只有东北人懂?小时候穷啊，一年到头吃不到什么油水，菜大都是清汤寡水的， 记忆中那时吃的最香的菜之一，就是油滋了。

临近过年了，家家都会杀猪烩菜靠油滋了，贫困时期，那突然出现的诱人的香气便更显十分招摇。

若有一天放学回家，隔着好远就闻到勾人的香气，鼻子会突然发现新大陆般用力耸动着，顺着香气迅速判断，果真是从自家飘出的，便再也不能淡定的慢悠悠的踱步了，噔噔噔三下两下快速跑回家，气喘吁吁站在灶台边，看着咕嘟咕嘟翻滚冒泡的油锅，双眼放着晶亮的馋光，妈妈便会笑着选一块己被热油收紧，水分没了大半的瘦肉，虽还不到火候，但吃起来真是满口香啊!

而那一天的话题，就都会围绕着猪展开:

妈，猪多少斤?

妈，猪好抓吗?

妈，再吃一块呗?

兴奋过后突然又想起，

妈，咱家猪还驮过我……

不曾想，在那个贫穷的年代，那些美好的回忆竟是猪用"舍身取义"的方式给我的。

小时的时光一去不返，现在偶尔馋了便去买点肉自己靠油滋了，从精挑细选买肥瘦相间的肉，到仔细去除边边角角看着不爽的部分，再尽量均匀切成大小相等的肉块，下锅中火让油花慢慢浸出，等肉香味慢慢的在室内弥漫，就调至中偏小火耐心的熬着吧!过程中间隔十几分就要翻动一下肉，让每块肉受热更加均匀。

这样操作下来基本每次靠油滋了全程都要几个小时，靠好了把油倒出放在瓦罐里放少许盐，可以放很久不会坏。炒青菜时放一点这种混合着油滋了味道的油，油与青菜相得益彰，菜更青绿，泛着油光，口感更佳，是我喜欢的吃法。

油都倒出后再把锅里的肉小火靠一靠，浸浸余油，撒点盐便可出锅了，往往一大锅的肉，只能出一盘油滋了，便更显难得珍贵了。

靠好后经常这一两天，闲时便会拿起一块油滋了细细品味，瘦的肉质紧致肥的口感焦香，虽和小时的味道还无法相比，但己经很满足了，就着回忆吃起来更别有一番滋味。

儿子也同我一样，喜欢油滋了。只是他没见过制作的过程，不知道这简简单单的一盘，花费了那许多的时间，所以就算是喜欢，吃起来也不免有些轻描淡写了，不似我，带着那些岁月里厚重美好的记忆。

或许有一天，等我再年长从容一些，可以心无旁骛的顺遂自己的心愿，去心怡的乡下寻一静处，围个花草院墙，种种田园小菜，养个一猪两畜，等到过年了，也给儿子营造出一份我小时候的那种年味，让油滋了的香气也把他勾的三步两步跑回家，围着灶台问:

妈，猪多少斤?

妈，猪好抓吗?

妈，再吃一块呗?

妈，被猪驮着啥感觉呀?……

美好就如同这般吧，回忆里有，现在有，将来也可以有。

油滋了，爱你哦。

文    ：无尘

摄影：无尘

无尘：坚持快走锻炼，爱好手机摄影。学习时间管理，崇尚简法人生。

若把人生旅途比作一本书，我希望每天用快走的方式翻一页；再把沿途独特的景致拍摄下来，让美如画的风景在记忆里永恒。

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