塞哥维亚（Segovia）- 古罗马输水道与烤乳猪

塞哥维亚（Segovia）- 古罗马输水道与烤乳猪

塞哥维亚是西班牙卡斯蒂利亚-莱昂自治区塞哥维亚省的省会，地处西班牙中部。到塞哥维亚旅游的人绝大多数是冲着罗马人于公元一世纪修建的输水道去的。这个高架引水桥全长728米，由120个花岗岩砌成的立柱支撑，两柱之间券成拱洞，渡槽离地面最高处29米。整个大渡槽用2万多吨花岗石干砌而成。

这个建筑当真是气势宏伟！那种强烈的视觉震撼不身临其境是无法想象的。两千年风霜雨雪，斗转星移，它兀自立在那里，完好无损，看尽世事变幻、人间沧桑。站在它面前，不由对古罗马人深感叹服，他们把一个纯粹功能性的实用建筑变成了一件伟大的艺术作品。

与罗马输水渠道相比不那么著名但却更吸引我们的是塞哥维亚烤乳猪，这也是罗马人留下的遗产。罗马人带到西班牙的不仅是战争、建筑、文化，还有丰富的饮食。随着罗马帝国的灭亡，由其建立的政治经济军事体系亦随之消亡，但饮食却保留下来，烤乳猪一直在卡斯蒂利亚饮食中占有一席之地。

看下面那张照片，烤得金黄黄的小猪四肢摊开，既可爱又诱人食欲。卡斯蒂利亚烤乳猪能成就如今的名望在于对选材的严格要求：小猪饲养周期15-20天，重量4.2-4.8公斤，期间只吃奶，是名副其实的小奶猪。且母猪的生活环境和饲料都有相应规定，马虎不得。另一重要因素就是特制的烤炉和厨师的烹饪技巧了。烤出来的猪皮酥脆，轻轻一敲就会裂开；而里面的肉嫩滑多汁，透着淡淡的奶香。

我们吃乳猪的餐厅是1982年开始营业的 José María。虽然不是什么百年老店，但却是塞哥维亚最负盛名的餐馆之一，也是烤乳猪标准的最主要创建者。有感于当时乳猪的质量参差不齐，José María 联合当地几家龙头餐馆建立了自己的养猪场，和农业研究部门合作，制定了上面提到的标准。

上面二张图是侍应生在分割烤好的乳猪，不用刀切，而是用餐盘。这也是塞哥维亚烤乳猪的一大特色，或者说是吸引食客的噱头，用以展示他们的乳猪有多脆嫩。当然，也确实名不虚传。

看下面那张图，我们分到的一条小猪腿。皮脆如玻璃片，被餐盘敲击碎裂成小块。皮下的油脂嫩白如乳，“肤如凝脂”大概就是这样吧。油脂下淡粉色的肉滑润如杏仁豆腐。烤之前没有腌制，本味上场，吃在嘴里皮酥肉嫩，还有淡淡的乳香。

烤的乳猪五花肉方也很好吃。搭配苹果酱，水果的甜酸恰到好处地平衡了油脂的肥腻。

餐后又在塞哥维亚城里转了一圈。夕阳西下，我们有些意犹未尽地离开，向这座美丽的古城、它的美食告别。

2014年3月6日