日本企业的会议餐饮见闻
作者:曲军
2018年11月4日 于东京
3. 5 会议餐饮
招待午餐
据我观察,很多日本企业向来访客人提供的招待午餐,一般是便餐份饭或者是盒饭。在所有的日本企业现场,我没有看到午餐时提供烟酒的情景。我所接触的所有日本企业员工中,也没有人有中午喝酒的习惯。如果从健康饮食,以及午后的会议效率和会议质量考虑的话,这些日本企业的午餐招待习惯,非常值得借鉴和提倡。
关于以下图片,是我在一些日本企业的偏远地区工厂内,品尝的盒饭美食,做为留念,仅供参考。
日本企业的会议餐饮见闻如果是在企业的职工食堂就餐的话,午餐通常是一份便餐份饭,饭菜很清淡简单,但是营养却很齐全,一般还会另配一小碗热汤。
如果是在外面餐馆就餐,通常就是一份简单的套餐,或者一碗拉面。一般情况下,企业都会安排几位与当天工作有关的员工陪同一起就餐。
如果是在会议室里吃盒饭,一般配有湿纸巾和热开水冲泡的汤料。
盒饭插曲
按照日本的盒饭制作习惯,盒饭内有时会放一颗梅干,不仅使盒饭外观好看,而且具有杀菌解毒的作用。不过,随着盒饭制作水准及包装技术的提高,热乎乎的就像刚出锅一样的美味盒饭,已经越来越常见,不放梅干的盒饭,也越来越普遍。
在日本吃盒饭时,应注意,如果盒饭内放有梅干,不习惯吃梅干的话,可将其留在盒饭内,不要表现出抱怨情绪,应理解日本的传统饮食习惯。即使梅干不被吃掉,盒饭存放过程中,梅干已经发挥了其特有的杀菌解毒作用。当然,在日本也可以考虑选购不放梅干,饭店现场制作的盒饭。
招待晚宴
日本企业的员工与客户之间,很注重通过一边吃喝一边聊天的方式,来沟通意见,借此加深彼此的交往感情。关于业务招待性质的晚宴,一般会选在交通便利以及繁华商业地段的餐馆,有时候也会选在宾馆内的高档餐厅内进行。如果是聚餐人数较多的招待晚餐,聚餐地点是否有存衣存包处,是预约饭店的一个重要考虑因素。为了尊重客户的口味习惯,招待企业一般也会事先确认一下,客户的饭菜喜好种类,以及忌口食物。
在日本,餐馆种类很多,除了中餐西餐以外,还有很多各有特色的日本地方料理。关于忌口食物,我所知道的日本人里,有吃鸡蛋过敏的,有吃纳豆过敏的,有吃青鱼过敏的,有拒食鸡肉的,有喝碳酸饮料反胃的,有不吃生鱼片的(虽然是个别现象,但也证明,并不是所有日本人都喜食生鱼片),等等。
如果在日本参加招待晚宴,还应注意了解一些日本人的餐饮习惯,例如:
1,日本人敬酒时所说的“干杯”,并不是真的希望彼此都要将杯中酒一饮而尽,通常这只是一种寒暄致意而已。与中国人的敬酒习惯基本一样,第一杯酒一定要等大家举杯说“干杯”后,才能开喝。但应注意,日本人一般是根据自己的酒量,随意掌握节奏慢慢喝,不喜欢强制性劝酒。
2,日本人习惯于敬酒,但是不敬烟。这主要是因为,大多数日本人认为请别人吸烟,除了对别人健康不尊重以外,还有一些违反法律法规或者违章之类的担心。
在日本,很多公共场所禁止吸烟,有的料理店也规定了禁烟区域或者全店禁烟。参见以下图片,是一些日本的料理店前的预约台前的提示牌上,明确提示本店已经自某月某日起开始禁烟的告示。做为举例,仅供参考。
日本企业的会议餐饮见闻另外,因为在日本不满20岁的非成年人,吸烟喝酒是违法的,法律也禁止商店向不满20岁的人出售烟酒。所以,在日本的超市或者便利店买烟酒的时候,顾客都会被店员询问确认年龄。日本人对不满20岁的非成年人,不会敬烟也不会敬酒。
参见以下图片,是一些日本的超市以及零售业商店在收款台前方的提示牌上,明确提示禁止向未成年人销售烟酒。做为举例,仅供参考。
日本企业的会议餐饮见闻3,如果不是正式的晚宴套餐,日本人一般习惯于分批点菜,点菜的原则,也是少而精致。在日本,大量剩下饭菜,被认为是浪费行为。当别人请客时,如果刻意剩下大量饭菜的话,请客一方也可能会担心,是否饭菜不合口味。
4,注意一定不要背对客房客人脱鞋,日本人认为这样是不礼貌的。如果是在日式餐馆的榻榻米客房就餐,需要脱鞋后进入房间。面朝客房脱下鞋子后,一般应用手将鞋头朝外放。
5,在企业外部餐厅就餐时,有的日本企业内部有规定,禁止企业员工在酒桌上,与客户谈论具体的工作内容。因此,与日本企业的员工一起喝酒聚餐时,需要特别注意,应尽量避免谈论工作话题。
6,日本人非常注重筷子的用法,一般而言,筷架纵排于食物左侧,筷子则横摆,不能正对他人,更不能插在饭菜上。用餐完毕后,把筷子放入原来的筷袋后,摆回筷架上。需要特别注意的是,大家共同点菜时,一般要用公用筷子取菜,但是不能在取菜时犹豫不定,取而不拿。
7,日本企业在安排招待餐饮时,通常会事先指定专人(一位或者数位)做为会餐干事,安排所有饭局预约准备事宜。当然,宴会后一般也由会餐干事负责结账买单收取发票,特别是在礼仪上注意不会在客人面前买单付款。
顺便解释一下,据我观察,有一些优秀的会餐干事的聚餐事务经验丰富,考虑周全,他们的一些细节做法,值得参考借鉴。例如,这些会餐干事不仅会提前到达聚餐地点查看交通状况与包间情况,而且有时候也会在聚会结束时提前预约好出租车辆。如果确定客人一方没有自己开车前来赴宴而且人数也不多的情况下,有一些日本企业的聚餐干事会在聚餐活动基本可以确定结束时,给本企业常年签约的出租公司预约车辆,并且自己会亲自把出租车预约票提前交给出租车司机(一般会在客人上车之后告知一下)。这样的话,不仅客人不需要支付现金,而且也是一种安全考虑。据日本企业员工介绍,这些签约企业会向出租车公司按月结账。
8,在日本,餐馆和饭店一般不额外加收服务费,日本人也没有支付小费的习惯。虽然有些豪华宾馆和高级饭店,会在帐单上加收10%-15%左右的服务费。但是,即使是在这种情况下,客人也不需要另外再付小费,除非你接受了特别的服务和关照。
9,在日本参加招待目的的聚餐时,进入招待餐饮的包房后,一般应在入座之前先观察或者确认一下以后再入座。一般离门口最远的位置为上座,上司或贵宾应该坐在这个位子。而职位或辈份比较低的人,则坐在离门口最近的地方。
二三次会
在日本,正式的招待晚宴结束后,往往会有人提议,另外寻找吃喝地点,举行第二次聚会。兴奋高兴时,第二次聚会后,也可能有人会提议,继续欢聚第三次。据我观察,很多日本企业员工,有一种从众心理,表情上表示“积极参加”。但实际上,这可能是一种被动行为,也可能是一种礼仪性参加。这种行为,也许可以理解为“大家都参加,所以我也要参加”,或者是“如果这次不积极参加,担心以后被大家疏远”等复杂心情的表现。
为了节省交际费用和生活开支,日本企业员工热衷于参加二三次的热情,明显有所减退。因此,初来日本工作的中国企业员工,或者来日本参加商务活动的中国企业员工,一定要冷静思考,日本企业员工的“积极参加”二三次会的表象。如果自己不善吃喝,可以很礼貌地表示,有其他事情不方便参加。一般而言,因为二三次会,原则上是自愿参加的,所以很少有被强迫邀请参加的现象。
关于二三次会的聚餐费用,如果事先没有人说清楚要请客,一般参加者都遵守AA制的付钱习惯。所谓AA制,日语称之为“割勘(WARI KAN)”,意思是按照实际参加人数,平均分摊聚餐费用。某些情况下,会议双方聚会人员中职位比较高的领导,会主动多支付一部分聚餐费用,剩余的由其他员工均摊。
根据客人的要求,日本的餐馆或者酒吧服务员,一般会帮助客人用计算器计算,每人应平均分摊的餐饮费用。关于以下图片,是一些日本的餐厅收款单上自动计算显示的均摊餐费金额,做为举例,仅供参考。
日本企业的会议餐饮见闻如果是正餐后的个人联谊目的的二三次会,相关的餐饮和娱乐费用,一般由参会人员平均分摊。如果是单位领导主动邀请部分员工参加的二三次会,一般情况下,这位领导会象征性多分摊一部分餐饮费用。当然,如果是出于业务招待目的的二三次会,有时候,相关的餐饮和娱乐费用,邀请招待单位会支付承担的。
顺便说明一下,在日本参加聚会需要分担会费时,提前准备好零钱也是一种礼仪。例如,我曾经参加过的一次聚会,虽然是报名参加的一次一位老同事的退休送别会,但是聚会通知上明确提示了一些聚会注意事项。其中除了会议地址以及交通路线以外,也提醒参会者提前准备好零钱,并且把每个参会人的分担金额(一般是按照职位级别或者先辈后辈因素划分金额)也详细公开列示。做为举例,仅供参考。
日本企业的会议餐饮见闻会场美女
对于来日本参加商务活动的中国企业员工而言,需要有所心理准备的是,如果餐饮会上,多了几位日本美眉“偶然”一起参加,千万不要自作多情,以为自己有艳福碰到了桃花运。
据说,某些情况下,这些美眉可能是宴会招待单位聘请的公关小姐,也可能是相关业务单位聘用的专职公关小姐。
会场失物
如果餐饮会场上,偶然发现了不知是谁丢失的钱包或者贵重物品,一定要头脑清醒,不要以为自己可以轻易占为己有。应当有所警惕的是,对于丢失的钱包或者贵重物品,有时候可能是真的有人不慎丢失,有时候可能是有人实施的丢包计,有时候可能是一场恶作剧。因此,在日本从事商务活动时,除了要冷静对付美女诱惑以外,还应特别注意防范金钱方面的诱惑。
日本早在1899年就制定了《遗失物法》。该法律规定,如果捡拾到别人丢失的物品,恶意据为己有的话,则属于盗窃行为,应作为“私吞遗失物罪”的罪名遭到起诉。根据现行日本《遗失物法》的相关规定,拾得遗失物者,必须尽快返还失主或者交给警察备案登记处理。警察把丢失物品备案登记处理之后,将在网络上公开失物认领信息。在三个月之后没有人认领失物的情况下,拾物者享有拥有失物的权利。
如果现钞在三个月之内无人认领,扣除个人所得税以后,所得归拾得人所有。但是,如果三个月之内有失主认领的话,失主有义务支付给拾得者礼金,该酬谢礼金为遗失物价款的5%到20%。警察署长可以根据失主的要求,在征得拾得者同意的前提条件下,告知失主拾得者的姓名和地址。
曾经听说,在日本的旅游景点,有日本人捡拾到中国游客的钱包并返还给失主之后,执着地向失主追要过酬谢礼金。那位中国游客虽然高度赞扬了日本人的拾金不昧行为,但却无法理解地拒绝了支付现金报酬的要求。不过,在日本,失主被追要回报这件事情本身,其实也并不是完全没有道理的。据多位日本人建言,失主支付给拾得人相当于捡拾物品价值5%或是10%左右的酬谢礼金,是当事人双方都比较能够接受的做法。
忘年聚会
在日本,每年12月份,是忘年聚会的繁忙季节。日本企业之间,各种协会团体之间,企业员工之间,以及亲朋好友之间,习惯欢聚召集盛大的忘年聚会,也就是传统的年终联欢会。通过这种聚会,大家一起回首过去一年里的辛苦,不仅总结一年里的业绩成绩,而且也缓解抚慰一年来的工作压力,或者精神压力。换言之,就是忘记过去一年的辛苦,迎接新年的到来。如果年末没有时间欢聚召集忘年会,在新年到来之际,通常也会在1月份里召集新年会,也就是传统的庆贺新年的聚会。
很多日本企业,为了促进与经销商等客户单位的关系,润滑交际感情,在业务招待费预算内,提供给各个业务部门一定的预算金额,用于忘年聚会费用。另外,很多日本企业也按照公司的传统惯例或者相关员工福利政策,给每年一度的公司内部和部门内部的忘年聚会,提供一定的资金补助。虽然,近年来有一些日本企业为了节省开支,正在减少或者废止这种资金补助,但是,据我了解,作为一种企业文化,很多日本企业的经营者,对忘年聚会的资金补助制度,实际上是持积极支持态度的。
在年末期间召集忘年会,无论是中华料理店以及西洋料理店,还是日本风味的居酒屋,一般都是需要提前预约好座位或包间的。关于我所参加过的,最愉快最难忘的一次忘年会,是在东京湾的一艘屋形船(日本传统风格的游览观光船)上欢度的,大家一边欣赏着海湾的美丽夜景,一边享受着季节美食,兴致高昂时,很多人争抢着欢歌一曲卡拉Ok,确实是一次充满欢歌笑语,富有浪漫情调的忘年聚会。
谢谢您的以上阅读。
备注:我连续数日认真努力地魂入此篇,终于今天定稿发布。如果您还满意并且赞赏,欢迎您打赏,请参见本文之后的赞赏码。这样的话,我就更有原创写作动力。感谢!