端午节的清欢

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海杯子创意

        端午，写画两幅粽子字。为以后因血糖高，而不能吃粽子，感到深深的遗憾。

      民间传说，端午节吃粽子，因屈原投江而起的，黄河畔的姥姥家，至今习惯，端午节只吃黄米凉糕。还记得勤快而手巧的三姨，常常把大黄米和少量糯米洗净，倒入锅台上罐子里的酸浆，酸浆要淹没米，米才会膨胀。接下来放在锅台上2天2夜左右，6-7小时搅拌一下。时间到了，约莫着好了，三姨把发酵好的米用清水洗一下，烧开灶火，不停地搅拌，搅拌到米熟而粘稠，能定型才停下来。此时此刻米的流动性很慢，显得稠墩墩的，稠的可以粘在铲子上就可以了；随后用锅铲用力把稠米粥压到圆盆子里定型为止，反复压到匀而平，再撒洗净的葡萄干、红枣，姹紫嫣红，煞是喜庆。

        因被酸浆发酵过，黄米凉糕宛如一块冰糕，表皮晶莹，粘而微酸，透着糯糯的清甜。三姨把凉糕切成一块块的，分到我们碗里，让我夹起一筷子凉糕，来蘸赭石色小糖儿，口感异常地甜、滑、粘、韧，曾使我一吃再吃馋不够。

      更让我觉得好玩的是，当地人称呼小糖儿的名字，活像称呼淘气娃或娇气妞，起这么个饱含疼爱的小名儿，叫人一听，就嘴角飞扬，眼睛弯弯的了。

著名的小糖儿

        三姨又细细告诉我，做小糖儿是老民间工艺啦。她小时候的端午节，都是姥爷和姥姥一起挑选，用干燥、干净的小麦和玉米作小糖儿原料。2斤小麦，配20斤玉米。姥爷把玉米上磨，粉碎到小米大小即可，还不能粉碎成面状。姥爷将小麦粒反复淘洗净，放入瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用凉白开，冬天用温水。一天一夜后，姥爷把它们捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。那时没有温度计，姥爷用一根手指插入麦粒，比体温稍低就行。经过3、4天后，待麦粒长出二叶包心时，姥爷又忙着把它们切成碎段，越细碎越好。接下来姥爷将玉米碎粒洗净，在水中浸泡，吸水膨胀后，捞起沥干水，生大灶火，在大蒸笼里，以旺火蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于炕板上，晾到摸着热乎乎但不很烫手就可以。将温热的玉米碎粒，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5到6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。接下来姥爷将布袋置于大圆石头下，两手托按石头，全身反复用力压上去，徐徐压榨出褐色发亮的汁液，即为小糖儿。此时此刻姥姥拉着风匣，榨出的汁液经过加热熬煮，浓稠后像琥珀一般透明而闪光，徐徐舀出装入罐子，在阴凉干燥处保存1年以上。她小时候农村家家户户都会做小糖儿，孩子们盼望着舔那一口，出锅后，父母慷慨给予的那勺子小糖儿，那真是个好时刻，简直就是眼发直，心蹦跳啊，一口淡淡的清甜，一整年眼巴巴的盼望。

        现在还有少数人保留这份手艺，到了端午节前后一个月，树叶开始吐绿了，街上到处都有卖凉糕、瓶装小糖儿（别名麦芽糖）的了。我尝到小糖儿的美妙后，买几瓶赠送北京朋友，人皆以为是古老而稀罕的手艺，而赞不绝口。

      北方的凉糕和小糖儿，是典型的慢时代遗留的手工作品，二者相辅相成，尤其是小糖儿之于凉糕，堪称画龙点睛。一样美食肯花那么长的时间，纯手工制作，慢时代的人们，更细心砸味生活。凉糕的寓意是“步步登高”，具有“糕”同“高”的寓意。

        在《人间有味是清欢》一文里，我曾细细描绘过，端午节母亲包南方粽子。如今我要写另一位母亲，也就是我婆婆。

        记得我刚结婚，正赶上端午节。当时才五十多岁的婆婆，猫腰从阳台角落里，端出一台小青石磨，比巴掌稍大，泡好红豆和绿豆，一圈一圈摇转起来，到刚刚磨碎豆子为止，而并不是磨豆浆。红碎豆和绿碎豆，被刮取到花瓷碗里后，她把石磨冲洗干净，晾在阳台上。转身把泡好的糯米、粽叶以及粽绳子，摆放在客厅。她坐在小木凳上，包粽子的好戏，庄重地拉开大幕。

        回忆起来，这一幕特别像南方乡间人家的场景，盆盆碗碗围一圈，主妇坐在中间忙忙碌碌，做小事也大张旗鼓，祖厅上的先祖们在青烟缭绕的遗照中微笑不语。我严重怀疑，这是婆婆23岁结婚时，到广西她的婆家学来的手艺。我看婆婆包粽子有三次，每次她都郑重其事，这样开场白：“我包的是广西粽子，你爸从小就爱吃的。你们学一学包，将来我死了，你们包给你爸吃，不然他连老家粽子也吃不上了。”当时年轻的我，还保持着女孩子心思，很不乐意听她说“死”，美味的粽子和“死”挂钩，导致气氛有点沉重。不过，我不由自主地被她包的粽子吸引了，因为和母亲包得完全不同。

婆婆的粽子比这大三倍

        她毫不客气，伸展开三到四张大粽叶，并排而互叠压在一起，形成一个长方形面，她个子高因而手掌也较大，大粽叶们排队，在她一只摊开的左手掌上；她的另一只右手擒小勺，先是一勺糯米铺平在粽叶上，然后一勺绿豆沙铺平，再一勺红豆沙铺平；接着，她夹一片味过的五花猪肉片，放在红豆沙上，接着又一层绿豆沙、红豆沙、白糯米这样覆盖整齐，形成一个颇大的长方形；层层码得相当有规律，平整到熟了后，切开侧面，是齐整的一层绿一层红；她的左手开始配合右手，对折四面多余的粽叶，折回下侧后，从上侧的多余桶状空间里，再漏进去两三勺米，尽可能占据多余体积，这才敏捷地把上侧的叶片折下来，紧紧地包在粽子上，扣紧，然后取绳缠绕起来，缠绕的时候，绳子的一头叼紧在嘴角，手握另一头，使劲来回缠紧，一个长方形粽子，就鼓胀胀地成功了。技术不难，关键在她包得好大，像个小枕头！

        她煮熟粽子后，第一拨粽子，分赠四邻，一家两个，得到赠送的邻居，无不识趣地大赞：“张会计包得好呀，这么大，像小猪一样肥噜噜！谢谢啦！”回家后煮第二锅，煮好后，并不分给我们直接吃，而是揭开滚烫的粽叶，把热气腾腾的粽子，切片再油煎着吃，煎得两面金黄，清香而偏咸，配着新鲜白稀饭，就着公公腌的微酸泡菜，分外馋人。公公吃得特别香，童年老故事顺便又浮出记忆，他用广西滋味的普通话，絮絮讲述小时候，他的母亲除了自家包粽子吃，还要包许多去赶场卖掉。一到端午节，他要揣着粽子和小伙伴去玩耍，到柳江边看热闹的赛龙舟等等。从端午节开始，一家人的早上，热热闹闹吃三四天煎粽子。回到我家后，每到端午，总想起婆婆说过的话，准时开始张罗大粽子，好不辜负她当日的嘱托，对肉粽子的热情，一度分享走素粽子的荣光。

        只是，我个儿不高，巴掌同样也不大，如何包成小肥猪般的粽子呢？我试了又试，发现很难操作，纵使我撑开五指，奈何粽叶撑不住，滑溜溜几乎要掉落地上了！怎么办？就包小一圈儿的长方形肉粽子。还因为，我当时没有石磨，因而没有磨碎豆子，在精细等级上次婆婆粽子一筹，但口感味道并无区别，同样每次赢得先生的啧啧称赞。年复一年，难忘冰箱里丰厚的粽子储存，在很长时间里，填补家庭的食物空白。每看先生吃得香，我欣慰，没有忘记婆婆说的话。虽然，至今因路途遥远，没有给公公包过粽子，但是我给先生每年都包。如今婆婆去世已五年，她去世后，公公清理冰箱，发现还有冰冻的粽子，连连伤感叹气而默默流泪。

        偏偏很有意思，家里的第三代，我闺女却特意声明：“我不爱吃肉粽子，只爱吃白粽子和枣粽子。”于是，每年一定要包姥姥家的素粽子，让她大快朵颐。姥姥去世四年了，我闺女回家来继续包下去。今年她包了豆沙馅素粽子和杂米素粽子。每包粽子，我都会想起幼时，母亲讲屈原投水死后，百姓为了不让鱼虾蟹鳖伤害他的身体，而纷纷投粽于江中的故事。我不忘记，希望女儿也不忘记。

        两位母亲不在了，而粽子里深藏的爱，依然绵绵不断地传递下去。粽叶包粽馅，一包一容。《淮南子》中说：“大足以容众，德足以怀远。”端午的粽子，的确有着这样的美好气质。

23.6.25～9.21