3六安瓜片和太平猴魁2020-10-01

中国十大名茶，徽茶占了4个席位。黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶。

前三者属于绿茶，最后一款属于红茶。今天讲的是六安瓜片和太平猴魁。

六安茶的历史的比较悠久。唐代陆羽把它称作为寿州城。明代的许次纡，《茶疏》云：天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安。。明代的徐光启在《农政全书》里面说，六安州之片茶为天下极品。

在张爱玲写的小说十八春，也就是后来拍为电视剧的《半生缘》里面，世钧和曼桢有一段话，世钧曾经跟曼桢说六安是出茶的地方。我们知道张爱玲的外曾祖父李鸿章是合肥人。合肥和六安的都属于长江以北。两个地方之间相距大概是70公里，所以张爱玲估计也是通过他的这个外曾祖父，知道六安产茶的事情。

在红楼梦里面，贾母是不喝六安茶的，因为这个六安茶作为绿茶来说是比较清寒。就不太适合于她这种年老体弱，养尊处优的富家太太。而刘姥姥就相反，她常年务农，身体比较硬朗，口味也比较重，所以她就会说，唉呀，这个茶好是好，就是淡一些，再熬浓一些就更好了。

六安瓜片公认的诞生时间呢，是1905年前后。产自于麻埠。六安瓜片在明清时期是朝廷贡品。它与其他名茶不同的是，它是唯一没有牙没有梗的茶叶。一般采摘是在谷雨节气的前后。民间对于六安瓜片的命名有很多种说法，有的说长得像西瓜子、南瓜子或者是葵花籽。但是人们比较认同的呢，觉得他像葵花籽，因为他比西瓜子要长一些。也有人认为它的名字应该来源于南瓜子。因为当时在六安的山区。人们主食不是很足，山区的人们会有一种瓜菜代。什么叫瓜菜菜？就是用南瓜和蔬菜来代替主食。那当人们看到这款茶叶泡开之后就像一个就像南瓜子的形状，于是就把它称为瓜片。

另外一种徽茶叫太平猴魁。太平猴魁，是产自于太平湖区的三合村。太平猴魁怎么来的呢？传说清后期的时候，茶叶尖尖的魁尖比较受南京市场欢迎，利润比较高，所以当时人们为了获取高额的利润，就专门请人把茶尖里边大小整齐的挑出来单独包装，然后送到南京销售。这样的成功经验，就启发了住在猴岗的王魁成。他认为与其在茶叶制好之后再去选，就不如在采摘的时候就按照这个魁尖的规格去采摘，这样做更高效。于是他就安排人到猴坑一带选取柿大茶的一芽两叶，专门制作利润更高的魁尖。

王魁成，在家里面排行老二。他当时就把他的这款魁尖命名为“王老二魁尖”。投入市场后，再次受到南京市场的好评。王老二魁尖引起了太平县绅士刘敬之的注意，他品尝后认为的确是茶中精品，在他的建议下，将产地所在的县名与猴坑相结合，“王老二魁尖”更名为“太平猴魁”。1915年，刘敬之又推荐太平猴魁参加巴拿马万国博览会评选，被授予金奖。

太平猴魁和六安瓜片的都是在谷雨节气的前后采摘。这个猴坑的这个猴坑，是猴魁的核心产区。因为它的海拔500米左右比三合村的海拔高一些。因为独特的地理环境，就决定了它产出的猴魁品质要比山下的好得多。在2011年春季，顶级的猴魁售价卖到了4000块钱一斤，会比低海拔的猴魁大概贵出三倍左右。

这就是徽茶里面的两款有名的绿茶。