一口江鲜，水云间的念想

文 / 陈红华

雨中香格丽舍

暮色渐起，初夏的雨，不紧不慢地下着。不远处的渡济桥，在烟雨中忽隐忽见。迷雾笼罩下的富春江，犹如人间幻境。

我撑把伞，站在香格丽舍二楼的阳台上。两棵老樟“生死树”，就在我几十米外。光秃秃的一株，以经年不变的姿势，面对着生生不息的富春江，遗世而独立，不经意间，成了“香格丽舍”与“故里”不二的风景。

“法国有‘香榭丽舍’，云南有‘香格里拉’，桐庐有‘香格丽舍’。回桐庐创业的85后“杭漂”王升泉自信地说。江水不息，晚霞落幕，远山安静，云也停止了呼吸，天色渐渐暗下来。我也从来没有像现在这样，远离尘嚣，掬一杯茶，静听雨声，闲望富春江。

桐庐网红打卡音乐餐厅——香格丽舍，啤酒音乐俱乐部，仿佛镶嵌在富春江边的舌尖福地，又如夜幕下的成都，有声有色，有酒有品，不时演绎着“潇洒桐庐”的活色生香与悠然情愫，也寄予着桐庐人对美食美景的几多期许与浪漫约定。

夜色微澜的香格丽舍

食物，远非你我想象，它知晓活着与存在的本质，知晓清静与旷远的内心。

而拥江而浪的桐庐人，趁着夜色，开始蠢蠢欲动，迫不及待地觅一处幽静，感受夏夜的清风拂面，释放味蕾，满足水云间的念想、缠绵与放纵。

香格丽舍的一口江鲜，恰好勾住了富春江上不少食客的魂。

“来到富春江边，怎么能不尝一口江鲜呢？”王总说，“老一辈的打鱼人，凌晨去富春江上捕鱼，捕来的江鲜一拿到岸边，就被当地人买走。吃最新鲜的江鲜，是富春江上几辈人的习惯。”

“今天给你们做个清蒸白条，大家可以一饱口福了。”听说美食委的人过来，王总的厨师王国林说。

清蒸白条

桐庐县餐饮协会吴土荣会长告诉我，清蒸鲈鱼因其肉质鲜嫩、醇香鲜美，是百县千碗“桐庐味道”中的极品。

“富春江里白鲈鱼比较少，客人要吃这道菜，须提前预定，临时买都买不到。”王国林一边整着鱼，一边说道，“蒸起来，汤是奶白色的，肉质又嫩又紧，鲜中带甜。”

是的，吃江鲜不只是讲究鱼本身，还讲究做法。清蒸，红烧，或者葱油。清蒸，最能吃出江鲜的原味。

王国林去完鱼鳞，将鱼洗净并漂水5分钟，又将鱼改刀装盘，用两根筷子架起鱼身，切少许火腿丝放在鱼肉间。简单调味之后，上锅蒸，几分钟后，清蒸白条就端上了餐桌。

确实，桐庐餐饮，早已走出了最初的无头无绪。“桐庐味道”，已上得了名堂，摆得“一桌好菜”的谱来。

单是上菜与摆盘，细节里就可以看出端倪。

做法清淡、突出本味、离骨离刺的大鱼先上，然后上入味和煎炸类的菜肴，再是时鲜小炒，最后上一锅鲜美的鱼汤，让人回味无穷。

白鱼、鳜鱼、白鲈鱼、鳊鱼、船丁鱼、汪刺鱼等，皆是富春江上不可多得的食材，在香格丽舍，都有自己的用武之地。至于做法，全凭吃客欢喜。

红烧船丁鱼，野生汪刺鱼炖雪菜……想必香格丽舍也有一份富春江上的“随水食单”，以新鲜鱼肉、豆类和果蔬等高质量食材为主料，配以低盐饮食，成就“吃得健康”的桐庐“一桌好菜”。

煎焗，是我特别寻味的一种烹饪方式。我对“1998大排档”的焗蟹印象深刻。毫不沾手的干净捏拿，细盐点抹的津津入味，以及超乎想象的煎焗口感，让人舌尖勾味，心生惦念。

香格丽舍的煎焗鲈鱼、煎焗羊排都不错，做法考究精细，摆盘与色泽也令人颇有食欲，夹一块送入嘴里，肉质与口感俱佳，颇有意犹未尽之感。

煎焗羊排

我对大店的小炒也颇有兴趣。

香格丽舍也有一碗粉皮小炒，这我没有想到。用米粉和鸡蛋拌和，添水揉捏成团，切长条，再把包心菜切丝拌炒，软糯香酥，是地道的桐庐农家小炒。我好这一口，有时候，几乎是奔着这碗粉皮去寻一处小饭馆下饭的。

农家粉皮小炒

食材源于当地当季，胃口侧重于本土本色，这是香格丽舍一贯坚持的原则与做派。即使小炒果蔬，亦无例外。

香格丽舍，还有几道非遗传承点心。米果叔是米果大王、杭州市非遗食品传承人、浙江省点心大师，他向我们介绍：米果、青团、粽子、酒酿馒头，精选桐庐当地食材，用最传统工艺，样样用心制作，深受顾客青睐。

漫画：非遗传承，点心大师 米糕 青团 粽子 酒酿馒头

“拨开天空的乌云/像蓝丝绒一样美丽/我为你翻山越岭/却无心看风景/我想你身不由已/每个念头有新的梦境/但愿你没忘记/我永远保护你/不管风雨的打击/全心全意”

《爱就一个字》，驻唱歌手，如情歌王子张信哲般，柔情如水，缠绵悱恻，把歌声沉醉在富春江边的夜色里。

橘黄色的灯光，轻奢格调的抒情音乐，一桌桌的曲水流觞，富春江上的人们有心而来，尽兴而归，还原了香格丽舍呈现给食客柔情万种的俗世味道。

从香格丽舍出来，暮色已沉，小雨扑脸。富春江水云间，我回望着这条渐起的“美食街”，“故里”、“江岸轩”、“日月”餐厅、“芳满庭”，各具特色的桐庐乡味，正含蓄地撩拨着人间食客们的丝丝心弦。

夜色撩人