端午节说甜烧白
要说甜烧白，得先说咸烧白。川菜中的烧白分甜咸两种，甜烧白以糯米打底（我们老家叫江米），咸烧白以芽菜打底（来成都前没吃过芽菜）。甜烧白是在肉的夹缝（切五花肉到皮不断开）里塞上豆沙，咸烧白则不。甜烧白加红糖，咸烧白加酱油。甜烧白甜而不腻，咸烧白咸而不腻，其实吃多了都腻。
甜烧白
刚来这边上学的时候，宿舍楼旁边就是学校后门，斜对面开了一家菜馆，起初并没去那里吃，后来饼子去了一次回来说，那店里的老板娘长得漂亮（他前几天来成都我们还提起这事），忽悠我们也就跟着去了，其实那老板娘很一般，我心目中最符合四川姑娘长相的是旁边佳香蛋糕店的老板娘。那馆子里的菜还行，那时候菜很便宜，一份回锅肉才四块钱（现在涨了六倍），加上离宿舍很近，也就经常去了。
后来到了冬天，老板娘在门口支起了炉子，特制的那种双排蜂窝煤炉，前矮后高，上面放着类似铁水桶的煮过，里面是各种他们称之为烧菜的东西，有萝卜烧牛肉、土豆烧排骨、烧肥肠等等，旁边的大锅上是蒸笼，热气腾腾，里面是蒸菜，有粉蒸肉、蒸排骨、咸烧白等等。那是我第一次看到咸烧白，切成薄片，皮棕红起着泡泡，看着挺诱人的，样子很像北方的扣肉，于是我对老板娘说：来一份扣肉。老板娘愣了四分之一秒，说：咸烧白是吧？在这吃还是带起走？我说：带走。老板娘很麻利的，右手端咸烧白，左手打开一个饭盒，扣了进去。我在想：这不就是扣肉嘛。
打了二两米饭，回来就着咸烧白吃，几大口就消灭了，下面打底的芽菜实在是吃不惯，同宿舍的四川同学却说那东西很下饭，而且太咸，齁得难受，就倒掉了，到现在都吃不惯。后来只要上餐桌，就没怎么想起要点咸烧白的，所以写到这里，我极力的想再回忆起哪怕一奈奈有关咸烧白与我的故事，都没有了。那就开始说甜烧白吧，但我又确实记不起是从何年何月何时何地第一次吃到甜烧白，就从我脑海中距离最近的那次与甜烧白的零距离接触开始说起吧。
工作以后，我经常会去总府路那家德兴源北京烤鸭店吃烤鸭，多是带朋友去，吃过的没吃过的，都要带他们去一次。后来有一天我请两个朋友吃烤鸭，在点菜的时候，发现他们的菜单上多了一道“甜烧白”（也许以前就有是我没注意），也许是从那时我才知道，咸烧白还有个妹子叫甜。于是非常想品尝一下下，就点了一份。
甜烧白被服务员端上来的时候，我用筷子小心翼翼的捅了捅，呵，不知道他们用得上蒸锅还是微波炉，时间没对，所以硬趴趴的，中间似乎是凉的，因为看不到一丝热蒸气。
肉被切得很短，中间开缝，里面是豆沙，糯米是红色的，用红糖拌的，一粒粒贴得很紧实，筷子夹开了，黏糊糊的，放在嘴里，很甜，说实话，我主要是想吃这米。小时候爱吃甜食，米粥里都每次必放糖才喝的完，甜烧白里的红糖糯米总是让我想起以前吃过的那些美味甜食：甑糕、甜饭、粽子。
甑糕是陕西的一种小吃，是用红枣和江米蒸制而成，小时候在清晨的街头巷尾随处可见卖甑糕的三轮车，冬天站在十字路口，几个人围在一起，手捧一碗冒着热气的甑糕吃。后来的人多用蜜枣做，再后来超市里有了八宝饭卖，加上家家户户都买得起枣自己做，这门手艺就没再传下去，现在很少见到卖甑糕的三轮车。每逢春节，我妈妈也会在年前蒸一大盆甑糕，我记得有一次甑糕在锅里刚熟，妈妈说第二天再吃，让甑糕在锅里闷一闷。可我嘴馋，半夜跑进厨房，轻轻打开锅盖，铲了一碗自己先吃了，结果锅盖没盖好，把盆给碰翻了，扣在锅底了。第二天我妈妈打开锅盖，发现盆上面一层甑糕被水泡坏了，只能铲掉扔了。
甜饭则是陕西民间吃席（四川叫坝坝筵）必上的一道甜品，江米蒸熟了，趁热撒上厚厚的一层白糖，独一道端上席，席间位次为尊者说一声：动筷子。轰，一顿抢，掉在桌面上的，马上抄起来放进口里，决不能浪费。这道甜品多是在吃完主菜后，在喝汤与吃馍夹菜之前上的，陕西民间吃席，多摆那种很老很笨重的四方大桌，大人和小孩分开坐，往往在小孩的这边，会有一到两个老太太，为的是照顾自己的孙子，她的儿媳妇多在后面帮厨，把孩子交给老太，我是最怕有这样的人的，因为她位尊啊，她说开动我们才敢动筷子，而往往第一块好肉会被她夹到自己孙子碗里。
甜烧白（龙眼肉）
粽子就不多说了，北方多用芦苇叶包，南方用箬竹叶。北方好甜口，南方则多样。北方用馅多少红枣和豆沙，南方则花样繁多，甜的咸的肉的蛋黄的......而且北方只在端午前后吃，南方则把粽子当成日常早晨的餐点。
甜烧白的五花肉是在肉煮热后在表皮抹上红糖，上色让肉皮呈现棕红，这跟红烧肉和扣肉的做法有点像。陕西民间酒席有一道菜也是相同做法，叫枣肉。肉还是五花肉，打底用红枣，先把红糖在炒锅中煎热，加水，熬成汤汁，浇盖到蒸制好的枣肉上，端盘上桌，依然是甜而不腻。但甜烧白有一样比不得枣肉，那就是五花肉的皮，前者的肉皮较硬而且韧，后者的肉皮则松而且烂。
不过，甜烧白的五花肉也有不同的花样，比如有一次我去李庄白肉，点了一道甜烧白，结果端上来的肉呈卷状！一样是中间切缝塞豆沙，这种还多了一步，就是把肉片切较长，然后卷成卷儿，一个挨一个竖在糯米上。但是，皮一样硬而韧。
