美食情书 I 记忆中的水晶捆蹄

水晶捆蹄，以前是在卤菜店里吃到过，自己在家做的话没有卤水准备，那就用腌制的手法，需要提前2-3天准备，口感也是非常不错的哦。

水晶捆蹄的做法  

1、蹄髈去骨，把盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、香料（八角、香叶、花椒、茴香、桂皮）、料酒调在一起，然后均匀的抹在蹄髈的内外，香料可以涂抹在肉内，放入冰箱内腌制2-3天，每天翻动1次。

2、腌制好后卷起蹄髈，用白线捆好。

3、锅内加水、姜片、葱，水开之后放入蹄髈，煮1小时，喜欢软糯口感的增加时间。

4、捞起，晾凉后切片，可以直接吃或者咗以调料调味。