拿铁不是咖啡 Photo from internet

脑补意式咖啡

11月份是我的意式经典咖啡季，意式经典咖啡在很多咖啡店也被称为“意大利手工咖啡”，这部分的咖啡饮品是所有咖啡的基础，很多像你看到的焦糖玛奇朵、榛子卡布奇诺、香草拿铁、薄荷摩卡等风味咖啡都是在经典咖啡的基础上的“再升造”，所以了解意式经典咖啡后，你就能显而易见的知道风味咖啡的“窍门”。

如果你还记得我们之前说的，其实意式咖啡就是来自于意大利的咖啡，他是由高温高压的咖啡机制作出来的浓缩咖啡（Espresso），量只有一小口，大概在30ml左右。但是他喝上去的纯度是极高的，在意大利，这就是站着喝完就走的咖啡。也像他的名字来的一样迅速——Espresso（Express），像快递取货一般迅速。

30ml的浓缩咖啡 Photo from internet

咖啡拿铁——才是咖啡

拿铁（Latte），在意大利就是“牛奶”的意思，好像已经是很多人都知道的事情。但仅仅存在于“好像”，因为大部分的人依然不知道，我也相信这不是写一篇文章就能够完成的重大“认知偏差”。而我想通过一些和“拿铁”有关事儿，让原来就知道拿铁就是牛奶的你，能够在朋友点拿铁的时候说“抹茶拿铁我不要咖啡”or“红茶拿铁我不要咖啡”时，为他把丢掉的“小脸”捡回来以外，还能够和他叨逼几句背后的故事。

以体现你在朋友中，对咖啡略懂的小宝座。

朋友需要你  Photo from internet

开启现代咖啡世界的钥匙——过滤咖啡渣

刚刚也提到了，拿铁就是牛奶。在意大利牛奶的读法叫“Latte”，这个名字来自于世界上第一家欧洲的咖啡店——开在音乐之都，维也纳的“蓝瓶子咖啡”。

1683年，土耳其在第二次攻打维也纳时的战败，让穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆，在逃离时留给了维也纳人。一个维也纳人柯奇斯基，为了能够让信仰基督教的人们接受咖啡，过滤了原本含咖啡渣的苦咖啡，并加入了牛奶（Latte），创造了现在众所周知的“拿铁咖啡”。

100年前的咖啡馆 Photo from internet

一些对拿铁的误解——茶拿铁／奶茶／拉花咖啡

在中国，拿铁是个多面手，每个人对它都有不同的理解——它像泥鳅一般来回穿梭，哪里都能看到她的身影，如果你想停下来好好看看，它就又“咻”的扭着扭着游走了。今天我就带个防滑手套抓住它，让你好好看看它的样子：

茶拿铁和奶茶的的区别

拉花咖啡不是单独的产品

茶拿铁和奶茶的的区别

茶加了牛奶，理论上应该就叫“奶茶”；如果拿铁（Latte）就是牛奶的意思，那加了茶就是“茶拿铁”。从字面上看，性质应该是一样的。但是你会发现存在于我们生活中的很多奶茶铺，你会在菜单上看到“奶茶系列”和“茶拿铁系列”是分开的，这里就产生了一些细分的信息。

如果世界上没有“奶精粉”和”炼乳“这两个原料的话，那“拿铁”可能只会用于咖啡店罢。现在，拿铁则是来表示“鲜牛奶”的概念了。什么意思？对比这来看会比较清楚：

茶拿铁传递的概念是：“我们的奶茶用的是‘鲜牛奶’做的。”

奶茶传递的概念则是：“我们的奶茶是用奶精粉/炼乳做的。”

在奶茶世界中，“拿铁”代表的是“鲜牛奶”。

拿铁代表“新鲜牛奶” Photo from internet

Tips：“奶精粉”是不含牛奶的却能提供牛奶口感的原料，“炼乳”是用鲜牛奶浓缩后的原料。

拉花咖啡不是单独的产品

很多人都认为“咖啡拉花”就是一款独立的产品，也有人会对菜单上没有这款产品而觉得奇怪。而拉花只是咖啡师在做拿铁时的一个可选项而已：

我会拉花。

我不会拉花。

有点忙，我不想拉花。

（除一些连锁品牌有规定出品的拿铁不可以拉花。）

所以，如果你运气好，可以碰到一个有“附加技能”的咖啡师，自然就能“免人工”的获得一杯拉花咖啡。那如何判断这个咖啡师是否具备这个技能就显得尤为重要了，这边总结了三个会拉花的咖啡师特有的行为：

表情有点“小严肃”

双眼始终看着咖啡机

享受自己做咖啡的“动作”

当然服务热情，又会拉花的咖啡师也是存在的，但在中国大概只有1%都不到，属于稀有群体。因为这样的咖啡师，会各种原因（参加比赛，转做培训，升职等）而离开这个可以发光的岗位。嗯，确实有点小“蓝瘦”，没关系，记住刚刚那三个点，就能喝到一杯好看又好喝的拿铁咖啡。

别和我说话 Photo from internet

好拿铁的辨别方式——指甲大小的1cm奶泡

传统的意式拿铁，现在只有在意大利才能喝到，确实也没有太多的衡量方式，就是浓缩咖啡（Espresso）加入大量的热牛奶（Latte），如果你去意大利，得到一杯我们所说的“奶咖”，也不用太惊讶，拿铁就是这样任性...

传统意式拿铁 Photo from 小丁

而我们现在喝到的咖啡拿铁，更多的是含有一些奶泡的，那这奶泡是多少呢？注意了，1cm的奶泡，大概就是你小手指甲侧面厚度。拿铁咖啡的第一口是最好喝的，应该是一半绵密的奶泡加一半牛奶咖啡的双重体验，嘴唇、舌头、牙床应该反应出柔软顺滑的感受。

指甲大小的1cm奶泡 Photo from 小丁

还有就是我们刚刚说到的——拉花拿铁，衡量方式和咖啡拿铁是完全一样的，如果你觉得喝上去比原先喝的拿铁要苦的话，那很有可能，奶泡超过了1cm，变成了即不是卡布奇诺又不是拿铁的“失败之作”。

拉花依然是咖啡拿铁 Photo from 小丁

最适合喝拿铁的人——拿铁一族

咖啡拿铁是早上开始美好一天的钥匙，由于喝咖啡拿铁的人的数量越来越多，现在也逐渐形成了“拿铁一族”，与小资生活方式形成差异。拿铁的性格代表的是一种时尚、随意而不拘束，不会像小资性格那样，刻意的追求别人的赏识。反之是更注重个人的感受和体验：

没有跑车，但有辆能代步的小车

喜欢郊外小镇的安静，不爱喧闹的社区

爱穿给人轻松的棉麻衣服，注重方便快捷

随意就好 Photo from internet

拿铁一族的标志就是——简单。好像在说你呢？