江泳讲透《茶疏》27：泡茶时茶水比例的衡量

原文：

秤量

茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲（yīn  yūn），大则易散漫。

大约及半升，是为适可。

独自斟酌，愈小愈佳。

容水半升者，量茶五分，其余以是增减。

江泳解读：

衡量

        茶壶要小，不适宜太大。小则茶香凝聚浓郁，大则香气飘散。

        壶的大小，以半升为适合。

        一个人独自喝茶，则越小越好。

        能容纳半升水的茶壶，量取五分重的茶，其他的按这个比例增减茶叶用量了。

        本篇讲的内容有2个方面，一个是茶壶的大小问题，另外一个则是茶水比例的问题。

        茶注的注，本意是指注子，古代的酒具，为酒壶的俗称，有盖、嘴、柄，一般用金属或陶瓷制成。始于晚唐，盛行于五代至宋元时代。在《水浒传》里就多次出现过注子。

        茶注，就是指倒茶泡茶的茶壶。

        泡茶用壶，许次纾推荐用小壶。壶小，茶的香气不容易飘散，会聚集在一起。如果壶太大香气就散掉了。

        多小的壶为好？容量为半升的为好。升，是容积单位，明代的1升相当于1000毫升，半升就是500毫升。如果是一个人用的还可以小一点，现在的一些宜兴的紫砂壶，小的容量也就200-300毫升左右，就比较小巧适合一个人独饮了。

        关于茶水的比例，许次纾介绍的是半升的水，配5分的茶。

        5分的茶是多少呢？

        分，是古代用来计量的单位。古代量制多次变革，到了明代以后才大体稳定，明清推行16进制，即1斤=16两 =160钱。在中药计量时，为了处方和配药方便，现在一般都按以下近似值计算：一两(16进制)=30g；一钱=3g；一分=0.3g；所以5分=1.5g。

        也就是说，许次纾说的明代茶水比例：500毫升的水，配1.5克的茶。

        关于茶水的比例，古人多有研究。

        唐代的陆羽在《茶经》里提到一个工具：“则，……凡煮水一升，用末方寸匕。“。陆羽说的茶叶投放标准，煮水一升（依据日本学着青木正儿考证，唐代一升约等于现在的0.54公斤），要放一寸见方的茶匙的茶末。在这个标准上，根据口感的浓淡变化进行增减。

        方寸匕，是古代取药的器具，一方寸匕约等于2.74毫升，盛草木药末为1克左右。也就是说《茶经》所讲的煮茶茶水的比例是，1斤（500毫升）左右的水，放1克左右的茶末。

        通过这个数据可以看出，明代的茶水比例与唐代的近似了。

        现代冲泡绿茶，一般名优绿茶的茶水比例为1:50，也就是1克茶配50毫升的水。如果是口感比较浓郁的茶，则为1克茶配80-100毫升的水，在这个基础上根据口味进行增减了。

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