豆角焯水过后为什么要过凉水

焯水后过凉水，是指将焯完水的食材迅速放入冷水中浸泡一会儿。

那么豆角焯水过后为啥要这样做呢？主要有以下几个方面的原因:

1.可以去除豆角表面的杂质和涩味，使豆角的口感更加清爽。

2.停止加热过程。过凉水能防止豆角因余热继续加热而变得过于软烂，使其保持较好的色泽和一定的脆度。

3. 可以快速降低豆角的温度，便于后续的处理和操作。