▷硬菜帮 : 一发入魂的餐饮营销公式到底是什么鬼？

9527销售是瞄准一只静坐不动的鸭子，若没射准鸭子有可能就飞了；营销是在地上撒谷子，把鸭子引过来，再用502把鸭掌粘住。

这就是商业丛林的营销洞察。而营销的最高境界，是不销而销。一个老板若没有营销思维，这个企业就没有营销思维，营销对于企业来讲是投入，其它全部是成本。

所以，怪不得很多传统老板经常咬牙切齿：他家有什么了不起的，不就是会搞营销嘛，产品又不好吃，早晚死得早。

嗯，人总是天生缺啥恨啥。

▷ 咱干餐饮的，是个苦逼活：

从市场角度看，市场=购买力×购买意愿×购买人数

1、购买力虽然有所升级，但纯利30%已是高于行业水平

2、购买意愿基本取决性价比，既要酒店的环境又要食堂的价位，全靠翻台率取胜

3、购买人数如果不是知名品牌，只辐射周边3公里，想要超过5公里，必须下真功夫

▷ 咱干餐饮的，是个技术活：

从技能角度看，就像那个段子改编的： “有人问我， 你除了做餐饮……你还会干什么？” “我的天哪，我都想笑了...”

做餐饮，必须具备以下条件: “会产品、会风水、会服务、会管理、会沟通、会培训、会算账、会营销、会法律、会喝酒、会娱乐、会看人、能熬夜、能早起、能受气、受得了忙、守得住闲、还要会伺候人，在这个行业的，估计不成精，也已经看破红尘了，你以为做餐饮容易啊？........且行且珍惜！”

所以，不懂营销，谈不上早晚滞销，但吃亏是肯定的。

那到底什么是餐饮营销呢？以下逻辑从黄金圈法则讲起——从为什么要做餐饮营销，讲到什么是餐饮营销，最后怎么做餐饮营销。

▷ WHY：为什么要做餐饮营销（意义）?

▷ WHAT: 什么是餐饮营销（本质）？

▷ HOW: 怎么做餐饮营销（方法）？

01  why：为什么要做餐饮营销（意义），因为：

☉酒香也怕巷子深

☉那些以营销见长的品牌现在都过得很滋润，比如西少爷、叫个鸭子，你不心痒痒的？

☉营销做得好，名利有得搞嘛。

02  WHAT：什么是餐饮营销（本质）？

祖师爷科特勒《营销管理》讲的营销，核心：

1-找准买家；2-满足需求；3-获得回报。

☉王老吉找准了顾客预防上火的需求（认准买家），推出了王老吉（满足需求），所以它火了（获得回报）

☉海底捞找准了顾客对高品质服务的需求（认准买家），推出了海底捞火锅（满足需求），所以它火了（获得回报）

营销也好比把妹一样，你要把妹，你得知道妹子们在哪里，她们在什么地方出现，大抵喜欢什么样的汉子？（认准买家）然后按照她们的标准打磨自己，时不时在正确的时间正确的地方出现，证明自己就是她们心目中的那个白马王子，（满足需求）然后最后抱得美人归（获得回报）。

所以，什么是营销？ 大白话的描述就是：营销无非就是如何把1块的东西卖给别人10块，别人还乐此不疲，各种夸你的好。

而餐饮营销的本质就是：

满足顾客一切关于吃好／喝好／玩好的所有想象。

03  HOW：怎么做餐饮营销（方法）？

怎么做餐饮营销是个大课题，因为营销是一切办法的总和，涉及市场、消费者、品牌、产品、渠道、价格、促销、广告、公关方方面面的东西，餐饮营销也如是。

有没有既简单又万能的法则来指导？

因为，营销的首要目的就是要取利，所以我们从结果导向来看，如何做好餐饮营销，这个公式是跑不掉的 ：

销售额=人流量x进店率x成交率x客单价x回头率

是不是不用解释，一眼也能看穿，看似平淡无奇，实则内涵无限。每个元素单独拆解下去，又是别有洞天，比如：影响人流量的元素又是哪些呢？商圈选址，宣传推广…..

这个营销公式也将作为硬菜帮公众号的指导思想来践行：

凡是，不能提高／启发人流量的套路不写

凡是，不能提高／启发进店率的套路不写

凡是，不能提高／启发成交率的套路不写

凡是，不能提高／启发客单价的套路不写

凡是，不能提高／启发成交率的套路不写

所以，文章一开始那张牛逼闪闪发着光的GIF：

“只讲餐饮的挣钱模式与营销套路”就是这么来的。

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ps：本文来自在微信公号「HOWNEWBIG」白拿餐饮公众号运营武学秘籍的硬菜帮。