春天的味道---艾叶青团

自然界中，百花争奇斗艳，千草质朴无华，各有不凡之处。

如果说花以姿色之美赢得人们的喜爱，那些不起眼的草，则以济世功用得到世人的尊重。春天的艾草汁可以制成清明节美食，端午节采来的艾草晒干后可以用来泡脚活血化淤。

清明节，怎么能少得了青团呢?

青团一直是属于春天的时令小吃，糯叽叽的青团色如碧玉，不吃上一口都不算过春天。

采摘嫩艾叶，制作春天的美食---艾叶青团，把春天吃进肚子里。

早在清代，美食爱好者袁枚在《随园食单》就曾有诗云：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”，说的就是青团。清明是二十四节气之一，青团也就成了传统节日美食。

清明果的历史悠久，至少在南北朝时期，南方的百姓就在清明时期吃这种点心。由于当时的北方人民大批迁徙到南方（主要是江苏、浙江、安徽、福建、湖南、江西、广东等地），由于这些地方湿热多雨，为了治疗痢疾等水土不服的症状，所以便用一些有药用价值的植物做成点心，既应景又能起到食疗作用。太平天国起义时，百姓给义军送饭时，也将清明果藏到青草中，躲过清军的审查。

春天，当地人在田野上采来艾草，捣碎榨汁，和入糯米粉。经过蒸煮，自带干净的绿色，是人工色素无法比拟的大自然馈赠。混合或甜或咸的馅料，别有一番滋味，这大概就是春天的味道吧。

小小青团，染尽江南旖旎风情。它为春天而生，每一口都是山野之色。

近年来，青团演变出各种形状，各种馅料美食，不再限制于传统的豆沙和咸菜口味。“沈大成”蛋黄肉松青团堪称一绝，被评为“青团中的新晋网红”，味道令人欲罢不能。

青团的做法：

1. 采摘的艾叶去梗，只留下嫩艾叶，反复淘洗三次，加水入锅煮3分钟至软烂。根据量的多少，水中加1~3克碱，倒入煮好的艾叶，搅拌，用漏水盆倒出，反复三次，去除艾叶的苦叶，用手挤干水放在切菜板上切碎，切碎的艾叶粒加热水倒入料理机，打成青汁备用。

2. 芝麻入锅小火炒香出锅，用同样的方法炒花生。

3.将炒好的芝麻和花生用生锤捣碎，将花生碎、芝麻碎、桂花酿混合后，加一勺白糖拌匀备用。

4. 糯米粉和粘米按2:1的比例倒入面盆，加入捣碎的艾叶汁和一平勺白糖，一小勺植物油和成光滑的面团，包入花生芝麻馅搓圆，在手心里压实定型。

5. 棕叶上刷植物油垫底，放入搓好的青团入锅蒸15～20分钟（量多个大的20分钟）。

因艾草和蒿草两者长的挺像，很多人都把蒿子和艾草混淆啦，两者都是野生的，都喜欢长在田埂地边。

如何区分艾草和蒿草呢?

1.从生长期看：艾草的生长期是从3月份开始一直生长到端午节。而蒿草过了清明节，也就过了最嫩的时候。

2.从高度上看：高的是艾草，低的是蒿草。

长势最好的蒿草，只有10厘米左右，而艾草的高度在30厘米~2米之间。

3.从气味和外形上分辨：蒿草是普通的青草味道，而艾草气味清香，好似中药味儿一样。艾草背面有白色的绒毛。

味觉比记性长情，走过的脚步会模糊，留下的味道扎根舌尖。

清明前后，品上一口软糯香甜的青团。

眼前春芽绿，舌尖青草香。

说不尽的春意盎然，道不完的辞旧纳新。

祝大家节日快乐，吃好玩好喔。