可可焦糖坚果：一层层包裹的美味小点

可可焦糖坚果: 一层层包裹的美味小点

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

不用调温巧克力可以吗？

没有经过调温的融化巧克力，凝结慢，容易互相沾粘，不易形成完整包裹。但也可以操作，巧克力使用温度在30度左右，不易温度太高，可可粉需要再多放一点。

• 主要步骤 •

Key Points

01 将坚果烤熟

坚果的品种可多样化，杏仁、榛果、开心果、核桃、花生……都可以。

02 焦糖裹坚果

先将糖水煮至117℃，放入坚果边中小火加热边搅拌。糖水会逐渐重新结晶，呈砂粒状。继续中火加热，结晶后的糖又转变为焦糖色。这时将焦糖坚果趁热倒在胶布上，快速摊平，避免坚果成堆。等放凉，就比较容易掰开。

03 调温巧克力裹坚果

将两种巧克力融化后分别调温。先用牛奶巧克力裹上坚果，等它略凝固时，再分两次加入黑巧克力翻拌裹住坚果。

04 可可粉裹坚果

最后，分两次加入可可粉，使得坚果颗颗分离。