儿时的年味|炸粑

2018.1.6腊月初一星期日阴

炸粑，是儿时的最爱。

最好的炸粑做法还是长大成人后才知道的。也是妈妈为了我们的口福慢慢地摸索出来的。

起初之时，妈妈用山芋粉贴成园子，烧至半生不熟，切成三角形就搁太阳底晾晒。因为园子在锅里烧时有起泡现象，炸出来有时是坚硬的，不是太可口。

后来，妈妈又发明用糯米粉掺山芋粉搓成长条，放在锅里氽一下，起锅时有点黏糊糊的，再切片晒干，这比在锅里贴园子，炸出来均匀泡松些。

再后来，妈妈又学会另一种方式。糯米粉、籼米粉、山芋粉各等份，放少许糖精，和成硬粉，搓成长条，放在锅里蒸熟，再切成薄薄的园片晒干，这样的一升料子炸出来有一斗二升，也即半稻箩的体量，这种炸粑又脆，又甜，又泡松。家乡有两句俏皮话：吃一稻箩，都拉不出一次屎。又甜又香，到嘴里一抹光。

每逢腊月初，妈妈趁天气晴好之时，晚上熬个大半夜，和粉、搓条、蒸熟、切成片，往往我们在做吃炸粑的美梦时，她还在厨房间忙成一团，每及此时，父亲总是陪着在灶间架柴添火。

当炸粑还没有晒干，我与弟妹们就睁着大大的眼睛，急切地巴望着炸炮的王叔叔来。

实在熬不住时，我就找出早已备好的香脂洋铁盒子。捡上几十个松树干箥箩，放在掉把的泥巴火团上，一把松毛引火，用嘴一吹，火就呼呼的烧起来，把碗底大的香脂盒子投进火里，只一会儿，一股烧糊的香脂味随风散去，用小棍子挑出盒子，刚一变凉，打开盒子，用松毛一擦盒子里里外外，小小的盒子就改脸子，油漆味、香脂味踪影全无，留下的是锃光瓦亮的白铁盒子。

把子打了补疤泥巴火团摄于2017.12.5

我掏出旧信封里藏的炸粑薄片，装上三片，咬着牙齿摁紧盒盖，放入已熄火苗的红炭上，把棍子当成锅铲，不停的翻炒着。二分钟时间后，挑出香脂盒，拇指和食指粘点口水，快速捏起香脂盒朝干土包上一砸“叭”的一声，两爿盒子盖在地上旋转起来，小伙伴们可不管这盖，整个身子扑在地上，去抢那松脆的炸粑，经常伙伴之间头上碰个鹅仔凸，手摸摸也跟无事般；有时一块炸粑被捏碎成粉沫，照样往嘴里吸；有时鼻子碰着地上的土灰还没抢到半爿，不过，没关系，旧信封里还有货，再炸。人多了，就用两根小竹棍夹着炸粑，直接在火上烤，左晃晃，右晃晃，炸粑也烧得起了泡，不等变凉，往嘴里一塞，焦糊香脆又别有一番风味。

图片源自网络

随着年的脚步走近，腊月十五六的时候，一位年年来炸炮的王叔叔挑着炸米罐和拖着长袋的篾制鸡窝箩来了。

各家各户各色要炸的原料早就备齐，有大粒黄玉米，有小粒红玉米，有园粒糯米，有长粒糯米，也有籼米、粳米，有蚕豆，有婉豆，有山芋粉掺糯米粉的炸粑。

每次王叔叔来时，都像是我家亲戚似的，他的担子总是直接挑到我家堂厅下脚（落脚）。“啌、啌”几炮已轰，周围刘家、黄家、柯家、徐家、郑家几个屋窝的大人和小孩人扭着头朝我家方向露出惊喜的笑脸。

这炮声比我上学时的甩玲声还灵。各家各户的大人带着小孩，左手拎着炸泡的各种原材料，右手拎着早已备干的松树菠萝或者半袋子杂树木炭。争先恐后往我家涌，问东家问西家，这一罐是谁的？又是几罐玉米泡几罐炸粑，挨着个又似等不及地排着号。

取自网络

王叔叔左手搖着炸罐，右手拉着风箱，小炉里的火苗随着一来一去的风，忽缩忽长，长出来长火苗咬着炸罐，也映红了叔叔的脸庞，满屋人的脸上也跟着忽明忽暗。

当气压表指针转到预定的格子时，王叔叔停下风箱，还呐喊一声：“小尒们捂上耳朵，炸炮了。”我们怕这炸雷的声音，只好躲在角落或大人身后，个个双手捂紧耳门，而眼晴却眯成两条缝还瞅着炸罐方向。接着炸罐一个九十度转换，对着哪个接着长袋的篾箩，左脚往罐口手柄上一蹬“啌”地一声炸响了，一股浓浓的带有香甜味白烟从篾箩里往外挤。

接着王叔叔用木升量取玉米或蚕豆，由铁皮漏斗倒进罐里，用个很小的铁匙，从小玻璃瓶里取点儿糖精放入罐里，“叭”的一声盖上罐口，左手摇罐右手呼哒、呼哒地拉着风箱。

炸好爆米的主人把长袋篾箩里美味倒到事先备好箩呀袋呀里面。每到这时，主人都要捧上一大棒给在场大人小孩尝尝，大人总是说：“炸得好，来年要发了！”小孩子不管这些，也都像饿鬼样，嘴与鼻子都埋在炸米里，包着满嘴的泡米，舌条都倒不过弯来，鼻子和脸子上有时还滑稽的粘着炸米。

老家磨豆腐的石磨

腊月二十四以前，妈妈麻麻亮就起床熬麦芽糖。家里最大的二号锅要连续烧上十几小时，又是搞到半夜，一锅糖稀分一半捏泡米糖果。另一半起锅倒在石磨面上，待不烫手时，用个擀面棒插在磨孔里，盘起软软的糖稀，绕在棒上，不停的拉扯，糖稀越拉就越亮，拉好后捏成糖饼，用炒米粉隔层贮藏起来，这又是妈妈制作的最甜的米糖。

小时候，炸粑总不经我姊妹几人吃。初一早上，串门拜年的人一班又一班，像舞龙灯似的。摆在桌上的南瓜籽、山芋角、蚕豆是大人的年点，一碟炸粑大人们舍不得吃半爿，总是留着给落了牙的爷爷奶奶们和吃着要长高的我们大饱口福。

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