高校教书匠陪您科学看生活：不粘锅会致癌吗？哪种锅相对更好？

不粘锅是我们现代生活中被普遍用到的一种厨具，因其便捷的不粘特性，广受家庭主妇的厚爱，但是现在关于不粘锅涂层致癌的说法甚嚣尘上，那不粘锅涂层是否真的会致癌呢？平时生活还能使用吗？

这种说法其实是来自一则早年新华网的新闻报道：“美国环保局日前和杜邦等8家主要化工企业达成协议，到2015年完全停止生产会造成污染的化工材料特氟龙，这是美国首次对有争议的特氟龙产品发起全面行动。”

实际是因为特氟龙涂层的不粘锅生产过程需要用一种PFOA（含氟辛酸铵）的加工助剂，美国环保署下属科委会对PFOA的毒理性实验结果不理想，初步评估可能对人体造成伤害，2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，全氟辛酸（PFOA）也在2B类致癌物清单中。国家质检总局也对此进行了回应，表示会持续关注，但在正确使用的情况下，其实是PFOA释放的可能性很小。

那特氟龙和不粘锅到底有什么联系呢？

我们现在就要科普一下不粘锅的原理了。目前市场上主流的不粘锅，并不是研发出了不粘的锅体材料，而且通过一种不粘涂层对于锅具表面的覆盖，从而间接起到了不粘的作用。

而目前不粘锅的实现主要是依靠三种途径，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，还有一种就是依靠厨具材质本身的工艺改进，比如最近很火的章X铁锅这种，但是这三种技术实现路径各有优劣。

第一种特氟龙涂层相对来说工艺成熟度很高，而且性价比也不错，缺点是不耐剐蹭，如果使用铁铲等炊具很容易出现涂层剥落，丧失不粘锅效果；其次，特氟龙涂层在高温（一般认为在长时间处于260℃以上会出现分解，容易释放出对人体有害的物质）。

第二种是陶瓷涂层，但是目前陶瓷涂层的工艺还不够成熟，虽然陶瓷涂层也比较健康，寿命理论上更好，但是目前工艺还不够成熟，陶瓷比较脆，陶瓷涂层也容易出现破坏，不粘效果也不稳定，建议使用不粘锅专用的炒具，而且相对来说陶瓷涂层价格也要更贵一些，陶瓷涂层的不粘锅性价比要略低一些。

第三种其实不是通过涂层，而是通过锅具本身的材质改进和锻打工艺获得不粘性能，但是相对来说不粘能力最弱，最好能够通过热锅等方式弥补不粘性能，但是其实一种比较健康的锅具。

不粘锅选用原则及使用禁忌：

不粘锅风靡确实有它的原因，利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具，而且市场上大部分的不粘锅涂层都是此类涂层。

包括现在比较流行的麦饭石不粘锅，其实也是通过此类涂层实现的，并非是真正的石头，类似擦边球的概念很多。

1、毕竟不粘锅适合低油烹饪，相对饮食方式更健康，所以只要选择正规大品牌的不粘锅，还是不用太担心这种对身体的伤害的，因为聚四氟乙烯具有耐高温的特点，物理和化学性质也比较稳定，一般温度要高于260℃才会开始少量分解，而一般由于烹饪介质的限制，食材的温度很难高于200℃，所以基本上还是非常安全的，但是有一点除外，就是干烧，干烧锅的温度还是很容易超过260℃的，这个务必要注意。

其次应该搭配不粘锅专用的厨具，避免使用铁质锅铲等，避免用研磨类的清洁剂或洁具，否则很容易对涂层造成伤害，这里跟大家补充一点，因为有的不正规厂家未来追求成本和性价比，没有通过正规渠道购买大品牌比如杜邦、华福的涂层原料，这个还是很有风险的， 所以也不建议选择过于便宜的不粘锅。

2、如果是家里有孕妇、婴幼儿的家庭，为了安全起见，还是建议选择陶瓷涂层或者传统不粘铁锅更好一些，虽然不粘效果差一些，价格也贵一些，但是用的更加放心，而且在选择涂层不粘锅的时候，建议选择芯材是不锈钢的，现在很多不粘锅为不粘效果和轻便锅身，采用铝类芯材确实更好一些，但是铝材出现了涂层破损后，长期接触高温食物也容易伤害人的身体，所以为安全起见还更建议选择不锈钢锅体，铝元素本身有诱发老年痴呆症和心脑血管病等疾病的潜在风险，特别是孕妇或婴幼儿，应该规避此类可能影响智力和身高的发育的因素，从这个角度看，传统不粘铁锅，通过锻打工艺或者材料改性获得不粘效果，虽然不粘效果差一些，但是相对更安全一些。