西点师第八课——甜甜圈、毛毛虫面包、奶酪烧和牛角包

老师今天做的都是小朋友们爱吃的，甜甜圈，毛毛虫面包和奶酪烧，喜欢的朋友可以参照我文中的步骤，和家人一起动手做吧！

一用料准备

（一）发面材料准备

1.面粉100g

2.糖 20g

3.奶粉4g

4.改良剂1g

5.酵母粉1g

6.鸡蛋14g

7.牛奶14g

8.水37g

9.黄油

10.盐1g

（二）馅料材料准备:

1.奶酪烧

（1）卡仕达奶酪 100g

（2）沙拉酱25g

（3）蛋黄25g

2.泡芙馅

（1）低粉30g

（2）黄油30g

（3）牛奶30g

（4）鸡蛋 1个左右

3.老婆饼馅料

（1）水122g

（2）糖102g

（3）黄油55g

（4）三羊糕粉75g

（5）白芝麻20g

（6）椰蓉20g

二注意事项

1.面包胚入烤箱之后要注意观察，烤10分钟左右就要查看一下成品的上色程度，将烤盘调一下头，使它上色更均匀。

三制作过程

（一）发面（为节省时间，老师今天带来一些发好的面）

1.发面

（1）取一个干净的盆，先放适量的糖和盐。

（2）再倒入面粉（高筋面粉也要过筛，以防它成团，烤出来的面包细腻些。）

（3）加入改良剂。

（4）加入奶粉。

2.另取一个盆，准备水部分。

（1）加入鸡蛋

（2）加入水

3.将步骤1的材料倒入2的盆里，开始揉面，揉成光滑的面团，静置30分钟，让它形成面筋。

4.往静置好的面团里加入2克酵母，揉面20分钟，再加入黄油揉10分钟，揉成一个表面光滑的面团。

9.醒发。面包胚醒发至原先的1.5倍大。

（二）制作

1.甜甜圈

（1）先将发好的面团分成60克一个的小面团，擀成椭圆形的饼状，然后打横，再用手指将一侧边缘压薄一点，最后把它卷成一个长卷。

（2）将面卷静置松弛一会儿，然后将一侧切开一个小口，压薄，将另一侧包进去。甜甜圈面包胚就做好了。

（3）醒发至1.5倍大。

（4）下油锅，炸至金黄色。

（5）洒上一层糖粉，或是在表面上挤一些沙拉酱上去，再蘸上一些海苔肉松。

2.毛毛虫面包

（1）先将发好的面团分成60克一个的小面团，擀成椭圆形的饼状，然后打横，再用手指将一侧边缘压薄一点，把它卷成一个圆筒形的卷。毛毛虫面包胚就做好了。

卷的时候不要卷得太紧。

（2）醒发至1.5倍大。

（3）准备泡芙馅（抹毛毛虫面包用的）:取一个盆，黄油和糖烧开，加入筛好的低粉，再加入鸡蛋，搅匀，装进裱花袋。

（4）往毛毛虫上刷一层全蛋液，再挤上泡芙馅。

（5）入烤箱，上下火180-190度，烤15分钟左右。

3.奶酪烧

（1）先将发好的面团分成60克一个的小面团，擀成椭圆形的饼状，然后打横，再用手指将一侧边缘压薄一点，把它卷成一个橄榄状。

（2）静置醒发至1.5倍大。

（3）入烤箱，上下火180-190度，烤12分钟。

（4）奶酪烧馅料:准备一个盆，加入卡仕达奶酪100g，沙拉酱25g，蛋黄25g，搅匀，备用。

（5）将烤好的面包成品从中间切开，抹上调好的馅料，然后刷上蛋黄液。

（6）入烤箱，上下火190-200度，烤8分钟左右。

（7）成品

4.牛角包

（1）先将发好的面团分成60克一个的小面团，擀成锅铲的形状，再把它卷成一个卷，然后将两边拉成，做成牛角状。

（2）覆上一层保鲜膜，醒发至1.5倍大。

（3）刷一层蛋液，撒芝麻，烤箱预热10分钟，上下火180度，烤15分钟左右。

（5）出炉。