12道纯素炒菜，好吃又好看， 想学就保存起来吧！
12道纯素炒菜，好吃又好看，想学就保存起来吧！
1 毛豆扁尖笋炒瓠子
原料：瓠子（又叫水瓜）、毛豆、扁尖笋
做法：
1、瓠子削去外皮，去瓤、籽，洗干净，切成长条待用；新鲜毛豆剥去外壳成毛豆米，洗干净待用；扁尖笋略微泡一会儿，淡化盐分，洗干净，切成菱形块待用。
2、炒锅置于旺火上，注适量油烧至5成热，倒入瓠子条，待瓠子条至略微透明时捞出，沥干油。
3、起锅，锅内倒入水，烧开，放入毛豆米，大火煮至成熟。
4、另起锅，锅内倒适量初榨橄榄油烧热，放姜爆香，再放入扁尖笋、瓠子条，用旺火爆炒，转小火加少许水，调味蘑菇精、盐烧开，焖一会儿，放入毛豆米，勾一点点薄芡，出锅装在碗中即可。
2 素食版：蚂蚁上树
原料：酸豆角50克、粉丝2小捆、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、黑芝麻适量、清水100克、盐1小匙、生抽1汤匙
做法：
1、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用。
2、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱和适量的酸豆角煸炒出香味，再放入泡软的粉丝一起翻炒。
3、淋上生抽，加入白糖、盐、少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
3 酱烧蘑菇
原料：蘑菇、青椒、甜面酱、素蚝油、盐
做法：
1、蘑菇、青椒洗净，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。
2、锅里热油，放入蘑菇煸炒出水。
3、放入甜面酱、素蚝油和盐煸炒后焖一小会，最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。
4 水芹菜炒香干
原料：水芹菜、豆干、油、盐
做法：
1、水芹菜摘叶，去掉老的部分，洗净，切段；豆干切条状。
2、锅热后，加油，放豆干煸炒，加一些盐入味，再放入水芹菜急火炒，放少许盐调味。
3、关火淋少许香油，即可出盘。
5 莴笋炒香菇
原料：莴笋200克、香菇100克
做法：
1、莴笋切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出，榨取水份；香菇去柄，洗净切丝。
2、炒锅置旺火上，下油，烧至7成熟，先投入莴笋片炒散，再放入香菇丝同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻，下蘑菇精，炒匀。
6 香芋玉米粒
原料：香芋、玉米粒、胡萝卜、白糖、白芝麻
做法：
1、把香芋、胡萝卜分别切成玉米粒大小的小丁。
2、香芋入油锅炸熟捞出，把油倒出后锅中加水，分别把玉米、胡萝卜焯后捞出。
3、锅中放水，加适量白糖，用勺子搅拌至有小气泡，先放胡萝卜丁煮约一分钟，再放玉米、香芋，调至小火慢慢熬制入味后，盛入盘中，撒上芝麻即可食用。
7 白玉红油豆腐
原料：北豆腐40克、鲜香菇20克、豌豆50克、蘑菇（鲜蘑）50克、植物油60克、蕃茄酱100克、盐2克、白砂糖5克、玉米淀粉10克
做法：
1、将豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用；水发香菇去根，改刀切成小丁；蘑菇洗净，改刀小丁；淀粉加水调成湿淀粉。
2、炒锅中倒入少量油，烧热，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。,
3、净炒锅，加油烧热，放入蕃茄酱、适量白糖、水，熬制成红油，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚。
4、加盐、湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。
8 绿茶豆腐
原料：绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐少许、水淀粉、香油少许
做法：
1、绿茶泡出茶汁备用；香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用。
2、豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄。
3、将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片、香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，这时放入少许的糖、盐和茶叶汁，烧煮至入味，茶叶汁不要准备得太少，否则还没有怎么烧就煮干了。
4、最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了。
9 香椿土豆片
原料：香椿、土豆、朝天椒、姜、盐、生抽
做法：
1、香椿洗净，剪掉根部，过开水焯烫变色，马上捞出冲凉，挤干多余的水份，切碎；土豆去皮洗净，切薄薄的片，然后用清水冲洗两遍，去掉表面的淀粉；朝天椒洗净切小段；姜切末。
2、锅烧热，倒油，放姜末和朝天椒煸香，接着放入土豆片大火快速翻炒，加盐和一点点生抽调味，炒至土豆片透明的样子，加入香椿碎一起炒匀即可。
小贴士：
1、香椿焯水不用久，几秒即可，只要完全变色后就捞出过凉水。
2、土豆切得薄一些，容易熟，炒的时候火大点，动作要快，断生就好了，炒太久的话土豆会变得绵绵的。
10 胡萝卜炒豆腐
原料：胡萝卜150克、北豆腐80克、植物油适量、生抽少许、素蚝油少许
做法：
1、豆腐冲洗干净，捣碎；胡萝卜洗净去皮，擦丝，用开水焯成七成熟。
2、锅烧热后加油，油热加豆腐煸炒至微黄。
3、加入焯好的胡萝卜丝炒熟即可。
11 麻酱苦瓜
原料：苦瓜、麻酱
做法：
1、苦瓜炒好后，拌上芝麻酱，二者合二为一，味道妙不可言。
2、自己磨芝麻酱，可以拌凉菜，炒热菜时拌上一些换换口味，还可以拌面条等。
12 香辣烤豆角
原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉
做法：
1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。
2、放入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好）。
3、取出后刷色拉油。
4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，继续烤15分钟。
5、翻面，刷油，撒调料，再烤15分钟即完成。
