包尔萨克，油条的兄弟，带着草香走出毡房

地域不同，即使美食“相貌”相近，意义有所不同，目的又是一样，无非是裹腹，满足食欲享受,搭建沟通的桥梁。

包尔萨克，新疆哈萨克民族的一种美食，与汉族油条、油饼近似，是一种油炸的点心，是哈萨克族用来招待客人、佐茶的面点，也是出门时携带的高级方便食品，在哈萨克牧民的毡房里出世，行骑于牧羊人马背上，游走在草原里，远离大城市的喧嚣。

十年前，鲜有人知，现在，已活跃在新疆的大小城市里了，不得不叹服，随着牧民定居，包尔萨克走出大山，各民族之间交流沟通越来越多后，包尔萨克这种美食，人类沟通的使者，硬生生把草原的美味，拉进城市，改良包装后，走上更多人的餐桌，成为美食文化的使者。

对于以游牧为主，逐水草而居的哈萨克人来说，食材都是原生态的，除了面粉，都是自己生产的，以随手可得的为主，羊肉、羊油、各种奶制品、牛奶、酥油等，和世界各地北纬45度左右的游牧民族一样，他们的食物散发着着森林、草原、小溪和大地的气息。

他们的食物制作都不会太复杂，奶油原料因为自产自用，用料足，保证了奶香，油香的品质，包尔萨克的制作，面粉里加了羊油或酥油，热水和面，加也可放点糖，反复揉搓，醒发。

原版的包尔萨克是擀成厚饼，切成5厘米见方菱形块，改良版的是搓成圆棍，切成4-5公分厚的面块，入油锅翻炸，起大泡，金黄油亮，即可捞出，原版的，炸制成菱形片，喝茶时的油炸主食之一，改良版的，炸制成像面包型，被用来制成菜品。

刚出锅的包尔萨克最美味儿，酥油、奶油的香味浓郁，酥脆甜香，面香浓郁，蘸上蜂蜜或者玫瑰花酱吃，也可以在搭配手抓肉，是哈萨克族待客的美食，也是回送客人的伴手礼，包尔萨克的水平还是厨娘间，展示交流厨艺的机会。

改良版包尔萨克包装后，除了原味，被创新出更多的搭配，酸菜牛肉、辣椒丝、羊肉丁，甚至是时令菜，夹在包尔萨克里，就着吃，草原的味道满满，一口气吃三、四个不在话下，有新意的配菜和新吃法，变化出新魅力，包尔萨克，登堂入室，走向了正餐餐桌。

这一下，让徘徊在街道早餐店的，油条或油饼兄弟们，望尘莫及呢。