烟火里的发面饼

今郑重声明：文章原创，文责自负。本文参与书香澜梦第172期“烟火”主题活动。

天是妇女节，但是，却也是一个普通打工女人难得的周末，一个带娃母亲手忙脚乱的一天，一个中年女性奋斗辛劳的一天。

上午，刚刚经历冒着寒风接送孩子上画画课后，边和六十多岁、百公里之外的老妈煲电话粥，边准备大白菜炖粉条的各种食材。

突发奇想，这过年回老家带来三姑亲自磨的面粉，到底怎么用好，别浪费了啊，这可是老人家一片心意。那就顺带请教一下老母亲吧？老妈视频里只招：做发面饼吧！

说干就干。

首先，我找来了家里中等大小的用于发面的不锈钢盆，然后盛上八分满的面粉。

接下来，鉴于家里暖气温度能到20多度，就直接倒入了半包酵母，又挖了一大勺猪油，原本想倒入鲜牛奶的，只可惜正好没了，就把孩子的奶粉挖了四勺。

再然后，打入了四个鸡蛋，——其实还可以倒入点白砂糖的。但是，边聊边干，忘记了。

接下来，用长筷子按照顺时针的方向，边搅拌边加水，直到把面和成偏软一点的，刚刚成型的淡金黄的一团，然后，放到暖气片附近，加上锅盖。暂告一段落，接下来，就是漫长的等待面团醒发时间。给时间时间，让该发生的发生。

直到下午三点多，面已经明显发起来了，变得涨高到与面盆差不多齐高，轻轻一拉扯，面团呈丝拉扯样子。

于是，清洗了四颗大葱，剁得细细的，备好。

收拾了面板，干面粉，准备了花生油、盐，还找来了擀面杖，把发好的面，用干面粉蘸着，一点点的从不锈钢盆里倒出来，为了倒的干净，还时不时撒上干面粉，揉搓粘在面盆上，舍不得离开盆面的面团。

刚刚倒出来的面团，温暖松软，空隙很大。经过几番辣手揉搓后，面团就变得更为劲道，更为紧致，温度也逐步冷却至室温了。再把大面团分成大小差不多一样大小的六块小面团。

接下来，拿过其中一块，在面板上铺上一层干面粉，再重新用力用心揉搓。揉搓差不多了，这时候，擀面杖要上场了，把小面团多次压擀，直至成均匀的薄薄的一层；然后，平铺在面板上后，依次倒上花生油，食盐，把面皮从前后左右几个方向都平摊上油盐混合物后，把葱花整体均匀地撒好。这时候，淡黄色的面皮上，布满了翠绿与皎洁的，香气扑鼻的葱花，看上去，很可爱，色泽也很喜人。

紧接着，扯着面皮的一边，像卷纸皮一样，把油盐葱花这些内容物包卷进去，形成一个长面条，再把面条从一头呈o型缠绕到一起后，用手掌按压、用擀面杖再擀得均匀平实，这样一个葱油面饼的雏形就有了。放到一边，继续醒发。

接下来的五个面团如法炮制，依次摆在面板上排队醒发。

因为第一次做，整体来说动作比较慢。等全部完成这道工序后，第一个面团，也已经醒发得差不多了。

找来干爽的平底锅，倒入花生油，起火热锅，再把饼坯放进锅里，开始煎饼了。注意用小火，不然，非常容易烧糊了。我做的第一、二个就有点火大。

接下来，我与锅的配合度也更高，更默契，更丝滑了,其他四个饼都煎的更适合了，反复翻面，直至两面都烙上了匀称的烙印。

最关键的是，家人们一尝，都发出了由衷的赞叹：色香味俱全，口感翠里带着松软，入口即化，混合着有油奶蛋的清香，加上刚刚出锅，还有锅的热量，好吃的简直停不下来。