【嚼薯片美食地图】宇治抹茶房-以新潮之法颠覆日本的传统茶道

店面

品茶，是除咖啡与酒外时下非常能彰显年轻人个性的生活方式。而在茶饮中，中国茶代表的是一种在相对正式场合中极具传统文化感的品饮方式，而日本茶则由于其外来文化的独特性，被赋予了一种快时尚的休闲感。因此近几年日本茶文化在国内大行其道，成为时下文艺青年词典中非常重要的一个标签词汇。

茶在日本有“道”之称，上至最顶级的玉露，下至最日常的玄米茶，能“上道”的都说明日本人和食客对茶的品质要求极其高。因此一间日本茶饮店的核心竞争力在于既能确保日本茶传统茶味品质，而又能颠覆传统，从而吸引时下年轻人。以传统之材配合新潮之法，将地道民俗转化为流行文化元素。

而在广州这个美食之都，就有这样这样的一家以以新潮之法颠覆日本的传统茶道的宇治抹茶房。

悬布 水吧台

品茶之味第一重在于环境。这间抹茶房完全颠覆了一个“茶室”的概念，设置在商场的入口角度，十多个稀松的座位，配以一个开放式水吧台，就构成了店面的全部，整体以抹茶绿和矢量花纹砖作为展示元素，活脱脱地走了一回新派快销茶饮店的风格。

宇治抹茶 & 玫瑰苏打抹 苏打抹 苏打抹

品茶之味第二重在于茶饮。抹茶是将经过蒸青烘干后的玉露茶叶用石墨加工成的粉末，加入热水后，用茶筅搅拌，从而融入空气打泡制作而成的。因此抹茶粉品质是味道的关键，而这间茶房采用的恰恰是日本历史悠久的丸久小山园茶园的茶叶研制而成的抹茶粉。

其招牌之一是“宇治抹茶”，采用冷泡抹茶，加上一层奶盖叠加而成，是茶饮中口味较淡的。在传统抹茶中混入柔滑的奶元素，时尚而又增加了一重口感。

其招牌之二是非常适合夏日的“苏打抹”系列，使用先打原茶抹茶，配以冰块及苏打水，混制出一杯三重分层的清凉夏饮。再在这杯独特的“苏打抹”上加入玫瑰花瓣，调出了香、醇、甜、爽的四重味道。一口下去，苏打水的甜刺激着前味蕾，鲜抹茶的醇凝结在后舌根，玫瑰花的香填充完整个鼻腔，冰块气泡的爽由口部直达脑膜，四种感受像浪一层接一层地冲击而来，有一种无与伦比的奇妙感。

从茶饮中，他们不仅保留住了抹茶的精粹，还做到了真正的推陈出新。

宇治抹茶、玫瑰苏打抹、流心cupcake、抹茶小山卷、黑糖蕨饼

品茶之味第三重在于茶点。饮与食的结合才是传达给顾客最立体的感受，因此在茶点上的讲究，极能展现出一间茶室的品位。这里重点介绍茶室出品的三种独特又新潮的茶点。当上这三款茶点时，店员还会耐心介绍每一款的抹茶味浓度，并建议食客从淡到浓依次品尝，甚有“道”之意。

樱花抹茶小山卷 樱花抹茶小山卷

第一款是作为抹茶经典甜品——小山卷。小山卷基本是所有日本茶室的抹茶茶点的标配，而对于这样的标准茶点，他们也玩出了新意：充满抹茶清新味的蛋糕胚，混以轻盈柔软的抹茶奶油心，再加入樱花花瓣作为亮点，整个小山卷从视觉上已经充满如同日本落樱时分一样的少女心。而味道当然就是：一个吃不够！

流心Cupcake 流心Cupcake

第二款是独创茶点——流心Cupcake。美国有一个很酷的真人秀节目叫《Cupcake Wars 杯形蛋糕战争》，Cupcake在外国人看来是精英阶层活动必备的甜点。因此这款茶点的特别之处是：以东方之材创西方之物。

不单从概念上创新，在视觉上也充满冲击力，在层层的白色裱花Cream上撒满厚厚的抹茶粉，颇有冬末春初冰雪融化绿叶伊始的清新感。解开纸衣，露出的是蛋糕胚和流动饱满的馅心，造型十分精致，加之以抹茶的甘涩、奶油的柔滑、蛋糕的松软、馅心的浓厚，整体口感层次分明，乃Cupcake中之上品。

黑糖蕨饼 黑糖蕨饼

第三款是非常能体现出品质的茶点——黑糖蕨饼。对于抹茶发烧友来说，抹茶蕨饼是绝对不能错过的茶点，广州可以吃蕨饼的地方本身就不多，而这里的蕨饼诱人之处还是在表面撒上足足用10g的巨量抹茶粉，对食客来说绝对是享受。

由于抹茶蕨饼本身具备一种软糯的和些许苦涩，所以刚开始吃时会特别难忘。但由于味觉的边际效益，蕨饼吃到第三块以后，会开始觉得口味偏淡，口感偏滑。因此店长精心配置了黑糖浆作为佐料，第一次吃觉得黑糖浆与蕨饼是两个世界的食物，但真正品味后才发现这是绝配，一淡一甜，一滑一粘，一块蘸糖一块不蘸，让这两种味道和口感交替地呈现在舌尖上，更像搭乘时而加速时而缓慢的过山车，非常过瘾。

蘸黑糖浆食用

当我们品尝完以上茶饮和茶点后，估计店家看出了我是一个识食之人，于是特意免费给我们端上了他们还在研发中的焙茶蕨饼。这款还没有上市的产品，模仿抹茶蕨饼的做法，采用焙茶作为原材料，精准配置而成。

在所有日本茶品中，我最喜爱焙茶，焙茶是由玉露和煎茶的茶叶梗和一部分茶叶剪下来，经过焙火的工序，烘焙而成的茶；因此焙茶的味道是对比其他日本茶具有更多重的层次的，既有玉露的茶鲜味，也有煎茶的炒香味，更有焙火过程中留下的“火候”味，三味合一仿如火山爆发。而蕨饼本身的清爽淡柔，刚好像冰一样封住了整个火山在里面，外面冰冷内心火热，是一种非常独特的味觉感受。

由于这款产品还没有上市，我就任性地不po图片出来了，让你们好好想象吧～

抹茶薄茶

正如这间茶室在自己微信上写的一段话：抹茶的艺术不是一成不变的，随着每个人的个性和喜好，“用自己的方式”才是抹茶的本质。

他们抛弃既有的规矩和陈念，从心所欲滴创造抹茶的“新”与“趣”。用一种不拘泥于传统茶道的态度，去发掘抹茶本质的乐趣。这才是时下年轻人所喜爱的网红店。

部分图片来源于『桂』宇治抹茶房微信号

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