别让错误的摘酒方法搅坏一坛好酒

千万别让错误的摘酒方法搅坏一坛好酒。接下来便跟各位分享如何正确摘酒这方面的知识。

蒸酒并不是把酒醅倒进去就能出酒，蒸酒要有步骤的进行：

一、固态发酵蒸酒摘酒前的准备：

1、蒸馏前一天将酒糟中的黄水放尽，以免酒中出现过重的酸味和涩味。

2、将酿酒设备清洗干净，有尾酒需要回蒸，一并倒入底锅内。

3、上料，熟冷糠撒2至3公分于甑篦上，避免压气。开火，用轻撒匀铺的方法，将酒糟撒入甑中，边挖边上甑，疏松均匀地旋散上甑，保持疏松均匀和上汽平稳。装满甑用木刀刮平，四周高，中间低。

4、待装满蒸煮锅时，盖上甑盖，连接好导气管，加好密封水，安放好接酒桶，准备接酒。

二、接酒：

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接酒的方式按照掐头去尾的方法，初馏出来的重量为干粮食0.5%-1%的酒，称为酒头，酒头接取后，单独储存。

头酒之后为二段酒，二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒，装坛。断花之后至25%vol左右为尾酒，单独储存，下次复蒸。蒸酒结束后，将糟子出甑，摆放晾堂上，做下轮配糟使用。