妈妈的味道——川味泡菜秘方

来点轻松的。这件事儿，我想做已经有很多年了。

闺蜜的婆婆，我们也跟着娃叫奶奶，重庆人，自制泡菜手艺堪称一绝。我吃过很多家川菜店的泡菜，米其林榕意的，巴蜀风的，网红店的，川味苍蝇馆子的。没有哪一家能与奶奶的相比，差距不只一点点。

我家有一个奶奶馈赠的泡菜坛子，陪伴我已有十五年之久。怎么形容它好呢？它时不时提供的泡豆角、泡萝卜、莴笋、指天椒、黄瓜……烹制出来的酸豆角炒肉、酸辣猪肝粉、清爽萝卜皮……简直是我庸常生活里的一抹亮色，一缕阳光。

我一直想记录下奶奶做泡菜的过程，终于在多年以后，在昆明长水机场，她说我记，有了下面这些秘诀。有兴趣的亲们，可以尝试做一坛自己的泡菜。

一、准备原材料

大蒜3个，一碗自来水，生姜2块，2两盐，3两冰糖，花椒半把，朝天椒辣椒3两，四五个砂糖橘橘子皮洗干净无须晾干。（都在我的画里啦，只是忘记画一碗自来水了）

《川味泡菜材料》（水彩）颖瑶  手绘

二、泡制过程 

上述所有材料放入坛子，放三天。放半斤左右的萝卜，切长条，不刨皮更好。一两天后就可以试一下味道。不甜不脆就加冰糖。没有味道就加盐。

三、养护技巧

在后续过程中不甜就加糖，不咸就加盐。如果起白花就要盐。就是这么简单。拥有一个坛子后，放什么东西就任你发挥了。一个泡菜坛子，可以陪伴你很多很多年，甚至可以给女儿当陪嫁。

愿我们能传承老辈人的手艺，在日常生活中，体会经典的味道，在妈妈的味道中，获得力量。

《妈妈的味道——川味泡菜》（水彩）颖瑶  手绘